01 juillet 2009
Vin de Noix
Pour faire ce délicieux apéritif maison, il faut ramasser les jeunes noix à la Saint Jean selon le dicton: "C'est toujours à la Saint Jean qu'il faut ramasser les noix du grand noyer de Vincent".
Rassurez-vous, il n'est pas trop tard. Je ne les ai cueillies qu'hier soir à la fraîche et je pense qu'elles seront encore assez jeunes pour faire l'affaire!
Je me suis basée sur la recette proposée par ce petit livre:
"Vins apéritifs maison" par Marie-Françoise Delarozière et Chantal James.
Ce bouquin, très joliment illustré aux couleurs acidulées, est parfait pour fabriquer toutes sortes d'apéritifs: du vin de noix en passant par le ratafia de figues ou d'abricots, le vin de pissenlits,le cartagène, le malaga maison ou le vin aux épices bref, une mine...
5 litres de vin rouge
25 noix
1/2 litre d'alcool à 50°
1kg de sucre cristallisé
5 gr d'écorce d'orange amère
Nettoyer et couper les noix en morceaux,les mettre dans une Dame-Jeanne avec le vin rouge. Ajouter le sucre, l'alcool, l'écorce (facultatif) et laisser macérer 6 semaines en remuant souvent. Au bout de ce temps filtrer, mettre en bouteille et laisser vieillir.
Et pour finir, voici notre noyer
21 juin 2009
Croquets aux olives, amandes et tomates séchées
Cela faisait longtemps que je voulais tester ces croquets salés après vous avoir présenté les croquettes sucrées originaires de mon village ici
Ca tombait bien: j'avais tous les ingrédients, et puis en ce moment on a envie de petites choses pour l'apéro plutôt que pour le thé...
Alors pour une ciquantaine de croquets, voir plus si vous n'avez pas trop de chutes, il vous faudra:
500 gr de farine
3 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
4 cuill à soupe de lait
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café d'herbes de Provence
125 gr d'amandes décortiquées mais non pelées
6 quartiers de tomates séchées découpés en dés.
une quinzaine d'olives noires dénoyautées et coupées en petits dés.
sel, poivre
Mélanger la farine, les oeufs, le sel le poivre et les herbes de Provence. Pétrir à la main. Ensuite rajouter les amandes entières, l'huile et le lait. Pétrir à nouveau juqu'à obtenir une pâte collante. Ne mettre les tomates séchées et les olives qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne se réduisent trop en purée. Pétrir encore en essayant de faire en sorte que les olives et les tomates soient bien réparties dans la pâte.Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait.
Ensuite sur un plan de travail fariné,façonner 5 ou 6 boudins comme sur la photo ci-dessous.
Les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à four chaud 200° pour une demi-heure.Lorsque les boudins sont bien dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.
Les découper en rondelles avant qu'ils ne soient tout à fait froids.C'est la partie la plus difficile de la recette car la pâte est très friable (la prochaine fois je rajouterai peut-être un oeuf supplémentaire).
Une fois que tous les boudins ont été découpés, disposer tous les croquets bien à plat sur une plaque à four et les faire "sécher" encore 10 minutes au four. (Je procède pareil pour les croquettes sucrées aux amandes)
Ces petits biscuits se conservent longtemps dans une boîte en fer.
18 juin 2009
Petits farcis
Enfin, plutôt "gros farcis"! D'abord, nous ne sommes pas à Nice et puis on m'a donné de grosses courgettes rondes alors j'ai décidé par la même occasion de farcir également des tomates non moins grosses trouvées ce matin chez le petit marchand de légumes habituel.
2 grosses courgettes coupées en deux et vidées (on laisse un peu de chair)
2 grosses tomates vidées elles ausssi
800 gr de viande hachée à laquelle pour une fois je n'ai rien rajouté à part de la coriandre et quelques feuilles de basilic (ni sel ni poivre)
On fait précuire les courgettes à la vapeur ou à la cocotte jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, on les remplit de farce.
Pour les tomates par contre, on les farcit crues. Un trait d'huile d'olive, le tout dans un plat à gratin, et hop au four 200° pour une petite 1/2 heure.
Rien de très compliqué dans cette recette mais pour moi elle représente vraiment l'été (qui a l'air de s'être bien installé).
Et puis une petite photo du fromage de chèvre mariné que j'ai présenté il y a quelques jours. II est d'ores et déjà délicieux.
14 juin 2009
Brioche aux pépites de chocolat et tag petit déjeuner
Eh oui, malgré la canicule qui s'est abattue sur le sud ce week end, j'ai quand même mis en marche la machine à pain et le four: la machine pour pétrir la pâte et le four traditionnel pour y cuire les brioches...Quant à la levée de la pâte, elle s'est faite dans un endroit sec et chaud (pas difficile à trouver en ce moment!)
Pour une grosse brioche ou 2 petites:
450 gr de farine
3 oeufs
50 gr de beurre
100 gr de sucre
1 sachet de levure de boulanger
2 cuill à soupe d'eau de fleurs d'oranger
120 ml de lait
1 pincée de sel
Battre les oeufs avec le sucre, rajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel.
Mettre cette préparation liquide dans le fond de la map.
Par dessus, rajouter la farine, le beurre fondu et la levure. Programmer la map sur "pâte".
Quand le programme est fini, retirer la pâte de la cuve, la travailler en boule sur un plan fariné puis la séparer en deux moitiés égales pour les mettre ensuite dans deux moules à cake beurrés.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser pousser durant une bonne heure dans un endroit sec et chaud.
Ensuite, enfourner à 200° pour 20 minutes environ.
Vous aurez alors un p'tit déj génial qui m'a donné l'idée non moins géniale de lancer un tag sur la blogosphère culinaire:
Montrez-nous vos p'tits déj! Je sais que cela a été fait il y a quelques années mais là je voudrais voir de vrais petits déjeuners préparés par vos mimines et pas industriels!
Je tague donc Nat (elle va être ravie!) qui nous présentera son petit déj et qui choisira à son tour un ou une heureuse élue etc... Vous connaissez le principe...
Je commence donc aujourd'hui avec cette brioche et j'en profite pour remettre la recette de la confiture de prune ici
Voilà, à votre tour...
Bon dimanche
13 juin 2009
Pour Miss Diane
Pour Miss Diane
Voici ce que j'ai de plus vieux dans ma cuisine: un génial ouvre boites électrique ayant appartenu à ma grand mère et qui marche encore impeccablement pour moi qui ne sais pas manier un ouvre boites manuel sans me blesser!
La plupart des boites aujourd'hui s'ouvrent sans ouvre boites me direz vous...
09 juin 2009
Petites bruschettas
Pour un apéritif aux couleurs de l'Italie...
J'en ai fait 3 sortes:
1) Pain grillé + confiture d'olive + tomate séchée
La confiture d'olive n'est pas de ma fabrication mais on commence à en trouver chez certains producteurs du nyonsais.
Elle est délicieuse à déguster avec du foie gras par exemple.
2) Pain grillé frotté à l'huile d'olive + pulpe de tomate + chèvre demi-sec
3) Pain grillé + pesto de tomates séchées + tomate séchée
et le basilic, on ne l'oublie pas!
Je remets la recette des tomates séchées clic
A faire avec de très bonnes tomates, pendant la saison bien sûr.
07 juin 2009
chèvres demi secs à l'huile d'olive
J'avais déjà présenté ce type de préparation il y a deux ans mais je remets un post aujourd'hui car c'est vraiment facile à faire et délicieux pour accompagner les salades d'été ou tout simplement pour terminer un repas.
J'ai utilisé des tommes de chèvre demi sèches soigneusement choisies par notre fromager (ça rigole pas!), une huile d'olive de qualité (vous savez laquelle si vous suivez ce blog) et des aromates: laurier, thym et romarin (on peut mettre aussi des baies de poivre).
Il n'y a plus qu'à trouver un joli bocal et le composer à sa guise.
Laisser macérer au moins trois semaines. L'avantage de prendre des fromages demi secs, c'est qu'ils se conservent au moins deux mois ainsi préparés.
01 juin 2009
Galettes de quinoa aux carottes
Avant hier j'ai posté une recette des plus légères, mais aujourd'hui... Alors j'ai mis des carottes dans les galettes pour me donner bonne conscience...
Et franchement je pense que je vais finir par devenir copine avec le quinoa...
Pour une dizaine de galettes:
2 carottes cuites
1 oignon émincé très finement et revenu à la poêle avec un peu d'huile d'olive
7 cuillères à soupe de Quinoa
1 oeuf
2 petites cuill à soupe de farine
1 portion de fromage à tartiner fondu (de votre choix, je ne citerai pas de marque) ou alors une cuillère de fromage blanc.
sel, poivre, thym
***
Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée. Lorsqu'il est cuit, l'égoutter soigneusement. Incorporez l'oignon emincé finement et revenu à la poêle puis les carottes cuites et coupées en tout petits dés.
Battre l'oeuf entier dans cette préparation, bien mélanger, rajouter le fromage fondu, les deux cuillères de farine, le sel, le poivre et le thym.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle qui servira à frire les galettes. J'ai choisi de l'huile de pépins de raisin.
Quand l'huile est bien chaude, faire des petits tas à la cuillère et les laisser cuire 2 à3 minutes de chaque côté.
Une fois cuites, les disposer sur du papier absorbant.
Cette recette devrait ravir les petits comme les grands.Ces galettes peuvent se manger froides ou chaudes. S'il vous en reste, vous pouvez les emporter au boulot, en pique nique... Mais il ne vous en restera pas!
30 mai 2009
En passant ... Pois gourmands
Juste un petit tour sur ce blog que je délaisse en ce moment...
Les pois gourmands de notre jardin...
Cuits à la poêle wok avec un oignon émincé et deux cuillère d'huile d'olive...
Bon, je rajoute aussi quelques lardons parfois...
Pris sur Super Toinette, quelques renseignements sur ce légume vert:
Le pois gourmand, Originaire d'Orient, de la famille des légumineuses. Le pois gourmand est une variété de petit pois qui est apparu en Europe, au VIIIème siècle mais ce n'est qu'au XVIIème qu'on a commencé vraiment à le servir régulièrement. il se différencie du petit pois par l'absence de parchemin, membrane dure dans la gousse. La gousse et les graines se mangent en même temps, il est inutile d'écosser les pois gourmands qui méritent ainsi leur autre nom de "pois mange-tout" ou "princesse".
Actuellement deux variétés : carouby de Maussane et corne-de-bélier
Bon week end!
22 mai 2009
Pique nique de l'ascension
Un petit pique nique à travers les vignes et les oliviers..
