jeudi 05 novembre
Le temps des châtaignes est revenu
Et encore une fois cette année, j'ai décidé de faire de la crème de marrons, enfin avec des châtaignes de l'Ardèche... 5kg...!!!
J'y ai passé la journée, et pourtant, nous étions 3 le matin pour les éplucher, cela a commencé à 8h30 et s'est terminé à 12 h!
Pour obtenir un énorme saladier plus la moitié d'un autre.
Ensuite, je les ai mixées et cuite avec le sirop. Je mets le lien de la recette avec les proportions ici
J'ai décidé de remettre cette recette aujourd'hui car j'ai trouvé sur Marmiton une autre manière pour peler les châtaignes:
Les inciser, les mettre par 10 au micro ondes pendant 1 minute puis ôter la première peau, normalement, la deuxième (la plus dure à enlever) vient toute seule...Normalement...
J'ai essayé cette technique, elle fonctionne assez bien, mais dès que la châtaigne refroidit, il est impossible d'ôter la seconde peau, du coup on se brûle les doigts... Ce n'est donc pas la panacée, je suis revenue à la méthode traditionnelle qui consiste à les faire bouillir (notez qu'on se brûle également!)
Ensuite, je les ai mixées au bras plongeur!!! C'est une vraie galère pour la lame qui s'embourbe! Il aurait mieux valu utiliser un moulin... Bref, si quelqu'un sait comment les mixer correctement, qu'il me le dise car c'est une opération qui est presque aussi longue et fastidieuse que l'épluchage! Bref, j'ai obtenu une sorte de pâte pas très jolie à l'oeil.
Ensuite la cuisson avec le sirop dans ma cocotte la plus grande! J'ai redonné un bon coup de mixeur plongeur, mais elle n'est pas fine comme celle du commerce...Tant mieux, on aime bien quand il y a des morceaux!
Ensuite la mise en pots et le refroidissement...Mais plus jamais je ne referai de la crème de marrons en aussi grande quantité...
Les proportions que j'ai données dans la recette qui est en lien sont pour 1kg de châtaignes épluchées.Ne pas oublier l'extrait de vanille si on aime...
Un énorme MERCI à ma mère et mon mari qui m'ont aidée pour l'épluchage et pour d'autres tâches subalternes comme faire la vaisselle au fur et à mesure, stériliser les pots vides... Merci...
A part ça, c'était mon dernier jour de vacances aujourd'hui, je ne l'ai pas vu passer...
lundi 02 novembre
Retour
Retour en France après une superbe semaine en Italie. Mais Dieu, que j'apprécie le calme de la campagne après tout ce tumulte et cette agitation romaine...
Dans l'immédiat: tester une ou deux recettes de risottos glanées là-bas, faire ma confiture de châtaigne car 5 kg fraîchement arrivés d'Ardèche m'attendent), corriger quelques copies (beurk) et reprendre le boulot vendredi (yessss) !!La suite en risottos au prochain épisode...
Ah et aussi: me mettre à la diète (parce que des bruschettas et des féculents tous les jours, ça laisse des traces sur les hanches)
vendredi 23 octobre
Vacanze a Roma
Break en cuisine depuis quelques temps (vous l'aviez remarqué) et break au travail avec les vacances de la Toussaint. Vacances que je passerai dans la ville éternelle. A moi la bruschetta, la pasta et autre risotto... Je n'y vais tout de même pas que pour manger...Quoique...
Je ne pourrai donc pas participer aux journées gourmandes de Vaison la Romaine et je le regrette car la participation des blogueuses est assez importante cette année. Tant pis. Je penserai à elles.
Ciao. A bientôt
samedi 10 octobre
Crozets de Savoie aux blettes façon Risotto
Recette faite à 4 mains avec Monsieur...
Voici une recette peu exotique je vous l'accorde mais délicieuse je vous le garantis! Et puis elle a le mérite de marier féculents et légumes, de sorte que tout le monde y trouve son compte.
La photo a été faîte au moment du dîner, donc il fait nuit! Donc la photo n'est pas terrible!
Pour 4:
200 gr Crozets de Savoie (ceux-ci étaient au Sarrasin). J'en avais déjà parlé ici
600 gr de Blettes
1 fromage de chèvre
2 oignons
1/2 briquette de crème (dont vous choisirez la teneur en matières grasses!)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube pour la cuisson des crozets.
Laver et couper les feuilles de blettes en lanières. Couper les côtes en petits morceaux
Peler et émincer les oignons.
Mettre les oignons émincés, les feuilles et les côtes de blettes dans une sauteuse en ayant au préalable fait chauffer 2cuill à soupe d'huile d'olive. Faire cuire le tout à couvert jusqu'à ce que les côtes soient bien tendres.
Pendant ce temps faire cuire les crozets comme des pâtes, dans un grand volume de bouillon. (Enfin, il faut un peu plus de temps que pour des pâtes "classiques").
Lorsque les crozets sont cuits, les égoutter et les rajouter aux blettes. Verser la crème, saler, poivrer. Bien remuer. Et enfin, rajouter en dernier le chèvre fondu (au micro ondes par exemple). Remuer à nouveau. C'est prêt.
Pour une présentation soignée, utiliser des cercles.
Cette recette se mitonne entièrement à la sauteuse (ou dans une grande poële wok).
dimanche 27 septembre
gratin poireaux - pommes de terre
Le beau temps persiste,on ne change donc pas nos habitudes estivales en ce qui concerne les légumes...Pourtant les poireaux sont les stars du jardin en ce moment... Alors on ne va pas les faire attendre!
Le gratin avec de la béchamel est un plat d'hiver certes, mais il est délicieux et réconfortant en toutes saisons et il finira lundi dans ma petite boite en plastique pour le repas de midi au boulot...
Pour 4:
2 gros poireaux auxquels on aura enlevé le haut des feuilles vertes trop dures.
6 pommes de terre moyennes.
1 petit oignon
Pour la béchamel:
50 cl de lait
2 cuill à soupe bombées de farine
25 grammes de beurre
Sel -poivre-muscade râpée
fromage râpé (facultatif et au pif)
***
Faire cuire séparément les poireaux et les pommes de terre.
Cuire les poireaux à la cocotte environ 15 minutes. J'ai changé l'eau à mi-cuisson afin qu'ils soient plus digestes(je ne sais pas si c'est efficace mais j'y crois dur!)
Peler les pdt, les couper en tranches assez fines, les rincer, les mettre dans une cassserole remplie d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Lorsque tout ce petit monde est cuit, égoutter soigneusement les pdt et les poireaux, émincer l'oignon et préparer la béchamel avec le beurre, le lait et la farine. Ne pas hésiter à faire une béchamel assez épaisse et bien relevée avec du poivre et de la muscade.
Ensuite dresser le plat en alternant pdt et poireaux (on peut recouper un peu les poireaux), rajouter l'oignon émincé cru. saler, poivrer. Recouvrir de sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et enfourner à four chaud 180° pour 20 minutes.
Pas évident de prendre un gratin en photo! Pas très chic...
lundi 21 septembre
Gâteau au chocolat
Voici pour bien démarrer la semaine -qui s'annonce mitigée au niveau de la météo- un gâteau au chocolat!
Une recette que j'ai improvisée ce week end pour ne pas gaspiller une petite boîte de lait concentré sucré!
***
4 oeufs
300 gr de lait concentré sucré
1 tablette de chocolat pâtissier (du genre de celles qu'on trouve dans le papier imitaton craft)
2 cuill à soupe bien bombées de farine.
***
Faire fondre le chocolat au bain -Marie (ou au micro ondes, pour moi ce sera la première solution).
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le lait concentré.
Monter les blancs en neige.
Lorsque le chocolat est fondu, le mélanger avec la préparation oeufs/lait puis rajouter les deux cuillères à soupe de farine.
Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige avec une marise.
Beurrer et fariner un moule , verser la préparation et enfourner à 180° pour un quart d'heure.
Vous avez remarqué que je n'ai mis ni sucre ni beurre! Le lait concentré apportant suffisamment de sucre et de matière grasse!
Il est léger,fondant avec une belle texture, pas trop sucré, puissant en chocolat. On peut cependant réduire la quantité de farine pour qu'il ressemble davantage à un fondant -c'est ce que je ferai la prochaine fois-
Bonne semaine!
dimanche 13 septembre
Confiture de Quetsches
C'est toujours l'été l'époque des confitures!
Vu que je n'en fais que très peu à la fois, je suis amenée à en faire assez souvent... Et ce week end j'ai trouvé des quetsches qui ne demandaient qu'à être cuisinées.
Pour 1kg de fruits (pesés après dénoyautage):
700 gr de sucre
1cuill à café de jus de citron.
Faire cuire les quetsches avec le sucre et la cuill de jus de citron dans une bassine à confitures. Retirer l'écume au fur et à mesure. Certains font macérer les fruits et le sucre la nuit précedente, mais moi je ne l'ai pas fait. La confiture est quand même très bonne.
Si vous utilisez du sucre spécial confitures, la cuisson durera 6 à 7 minutes. Avec du sucre normal, une vingtaine de minutes environ. Pour savoir si elle est cuite, faire le test de la soucoupe glacée.
Mettre la confiture en pots (stérilisés au préalable à la cocotte ou au four) alors qu'elle est encore très chaude. Fermer et renverser les pots pour une conservation plus longue.
Et puis oh surprise...Mon citronnier qui dépérissait cet hiver s'est un peu remplumé, il va donner quelques citrons...
Et quelques fleurs du jardin en ce moment (elles ont plutôt bien traversé la canicule!)
Bonne fin de week end et bonne semaine.
Vous avez vu, j'ai toujours les pieds dans la piscine! Bon, les nuits sont fraîches je vous l'accorde...
jeudi 10 septembre
Tapenade aux olives et aux tomates confites
Encore une idée apéro: une délicieuse déclinaison de la tapenade traditionnelle... ou comment employer les tomates séchées que j'ai réalisées moi-même au mois d'août...
Pour un peti bocal:
20 olives noires dénoyautées
une dizaine de quartiers de tomates séchées
2 filets d'anchois
1 petite cuill à café de câpres
1 demi ail dégermé
poivre, piment d'Espelette
un filet d'huile d'olive: on ne met pas trop d'huile d'olive pour éviter qu'elle soit aussi grasse que celle du commerce, bon elle se conservera peut-être moins longtemps, c'est pour cela qu'il vaut mieux la réaliser en petite quantité.
Dénoyauter les olives. Si les olives le sont déjà, vérifier qu'il ne reste aucun noyau par respect pour votre mixer!
Les mettre dans le bol du mixeur, blender...bref, ce que vous possédez (moi c'est un mixeur plongeur! et ça fait très bien!)
Rajouter les tomates, les filets d'anchois,les câpres, le poivre,l'ail, le piment et le filet d'huile pour finir. Mixer selon vos goûts: soit très finement soit juste une concassée ce qui est également très agréable en bouche.
On peut toujours rajouter un peu d'huile si l'on juge qu'il n'y en a pas assez.
Mettre en bocal et au frigo. A consommer relativement rapidement.
lundi 07 septembre
Brioche aux pralines
Toujours avec un pétrissage à la map... même si c'est long. De toute façon, je n'ai pas d'autre robot pour pétrir alors je prends mon mal en patience et je choisis un jour où je suis à la maison: le dimanche matin par exemple! Et puis il faut bien l'utiliser cette machine à pain!
Par contre j'incorpore les pralines à la main et la cuisson se fait au four traditionnel.
***
Pour un moule à cake (brioche pour4 personnes environ):
Une quinzaine de pralines concassées (on peut en mettre plus si on veut)
250 gr de farine
50 gr de sucre
2 petits oeufs
60 cl de lait
25 gr de beurre
1 cuill à soupe de levure sèche de boulanger (ou un demi sachet)
1 cuil à café d'eau de fleurs d'oranger
1 pincée de sel
grains de sucre pour la déco
Mettre d'abord tous les ingrédient liquides : lait, oeufs battus, beurre pommade, eau de fleurs d'oranger.
Ensuite la pincée de sel
Puis le sucre, la farine et la levure par dessus.
Choisir le programme "pâte" et c'est parti pour 1h50...
Une fois le programme terminé, sortir la pâte, y incorporer les pralines concassées, pétrir à nouveau pour bien les répartir.Je pourrais mettre les pralines dans la map après le bip, mais je ne le fais pas car en pétrissant la pâte se colore entièrement en rose. Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit sec et chaud.
Au bout d'une heure trente, la brioche a poussé en principe. Mettre le sucre perlé par dessus et la faire cuire à four chaud 180° pendant 25 minutes. Rcouvrir le dessus avec de l'alu en cours de cuisson pour éviter qu'il se colore trop.
mercredi 02 septembre
Petits cakes citron - choco
Cet été fut light côté nourriture,il faut dire qu'avec la chaleur et le jardin très prolifère, seuls les légumes m'attiraient et j'ai dû en manger une quantité record : crus, cuits... Quasiment pas de viande, pas ou peu de barbecue c'est pas plus mal ... le seul écart: quelques petits apéritifs ...
Mais avec le retour du froid (ben oui, il ne faisait que 28° aujourd'hui!) les mets plus gras font leur réapparition...
Alors pour une quinzaine de petits cakes individuels à faire en moules souples ou directement dans des caissettes:
160 gr de farine
150 gr de sucre
3 oeufs
100gr de beurre
1 citron
1/2 paquet de levure
1 petit paquet de pépites de chocolat.
Blanchir les oeufs et le sucre. Rajouter la farine. Incorporez bien. Puis le demi paquet de levure. Bien mélanger. Rajouter les beurre fondu.
Prélever avec une râpe ou un zesteur quelques zestes du citron avent de le presser. Ensuite, presser le citron, rajouter les zestes et le jus à la préparation. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Ce n'est qu'en dernier que j'ai mis les pépites de chocolat. Elles sont un peu tombées au fond à la cuisson mais ce n'est pas grave. Moins joli visuellement quand-même...
Enfourner à 200° pour 20 minutes.
