samedi 21 novembre
Terrine de sanglier
J'ai vu sur les blogs plusieurs recettes de pâtés et terrines de sanglier et j'ai décidé de faire une terrine en m'inspirant de la recette trouvée sur un très beau blog Péché de gourmandise que je ne connaissais pas -mais je garde les autres recettes sous le coude car visiblement cette saison de chasse est très prolifère-
Alors exit les civets lourds à digérer, place aux terrines et autres petits pâtés...
Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, notamment pour les quantités, j'ai fait en fonction de ce que j'avais...En tout cas, elle est très simple à réaliser, plutôt rapide (hormis le temps de macération) et ne demande pas un matériel très sophistiqué (ça tombe bien!)
Voici mes proportions pour une terrine de grandeur "moyenne"
600 grammes de viande de sanglier
250 gr environ de viande de porc (il vaut mieux mettre de la gorge mais j'avais de l'échine, je l'ai donc utilisée... peut être à tort car c'est moins gras que la gorge)
2 oignons
2 gousses d'ail
thym, laurier, romarin
1 branche de céleri
1 carotte
sel, poivre
1 cuill à café de poudre pour faire de la gelée
2 cuillères à soupe de Cognac
une bouteille de vin rouge pour la marinade.
La veille on fait mariner la viande coupée en cubes avec plein d'aromates, on ne lésine pas: oignon, carotte, céleri, ail, thym, romarin, sel, poivre...
Le lendemain, on mixe la viande finement et on y rajoute 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, le sel, le poivre, les herbes citées plus haut (sauf le laurier qu'on ne mettra qu'à la fin), la cuillère de poudre de gelée, le Cognac on mélange bien et on rajoute une grosse louche de marinade. On mélange à nouveau, le tout doit être homogène.On goûte et on rectifie l'assaisonnement si besoin...
Ensuite on dispose la viande hachée ainsi aromatisée dans une terrine et on tasse bien. Sur le dessus, on dispose des feuilles de laurier, on recouvre de papier alu et on enfourne à four chaud (180°) pour 1 heure trente.
La voici avant la cuisson
Au bout de ce temps on sort la terrine, si il manque un peu de cuisson on peut la remettre pour 5 minutes.
Sachez que la viande se rétracte à la cuisson, et comme elle n'était pas grasse du tout (ni le porc, ni le sanglier), il n'y pas de couche de graisse entre les parois de la terrine et la viande, juste du jus qui s'est délicatement gélifié.
Le plus dur: laisser au frais pendant 2 jours...
Verdict: délicieuse mais néanmoins perfectible: un peu plus de sel et de gras la prochaine fois...
Merci à Péché de gourmandise!
mercredi 18 novembre
Tartare avocat- poire au roquefort et aux noix
Des produits de saison mais qui donnent une entrée très fraîche et délicate en bouche ( oui, forcément en bouche!) Mariage de textures suaves et salées... Dois-je avouer que cette entrée a été réalisée par Monsieur... Oui, rendons à César...
Pour deux:
2 avocats
1 poire
Une dizaine de cerneaux de noix
1 grosse branche de céleri
Quelques dés de Roquefort
Le jus d'un citron vert
Gingembre frais
1 cuill à soupe d'huile d'olive
sel - poivre
Presser un citron vert et y incorporer quelques copeaux de gingembre frais.
Découper l'avocat en petits dés que l'on dispose dans un récipient avec le jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
Rajouter la poire pelée et découpée, les noix puis le fromage et le céleri, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger.
disposer dans des cercles.Tasser convenablement pour éviter l'affaissement lors du démoulage!
Mettre au frais une vingtaine de minutes avant de démouler les cercles dans les assiettes car cette entrée est meilleure bien fraîche...
vendredi 13 novembre
Risotto aux champignons
Je n'étais pas pas fana du riz... mais depuis que je le fais cuire à la poële façon"pilaf", en le faisant nacrer avec l'huile d'olive, j'adore. Je crois que je n'ai plus fait cuire un riz traditionnel dans de l'eau qui bout depuis des lustres. Alors en Italie je me suis régalée, je n'ai d'ailleurs pas mangé de pâtes...Mais des risottos (risotti?) à plusieurs reprises, tous différents.
Celui aux champignons est simplissime, mais en automne, c'est la saison idéale pour le réaliser et l' accomoder avec des champignons des bois... Enfin, si on a le temps d'aller en cueillir! Comme ce n'est pas mon cas et que le temps était moche, j'ai pris des champignons de Paris, honte à moi. Mais c'était très bon quand même!
Alors pour deux:
2 verres de riz,
Un demi litre de bouillon
1 petite boite de champignons, ou des champignons frais, c'est encore mieux, le top serait des cèpes, des giroles ou encore les sanguins que l'on trouve ici, communément appelés "pinets", dans ce cas là, on en met généreusement.
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Crème
sel, poivre, thym
Dans une sauteuse (ou poële wok pour moi) faire nacrer le riz dans l'huile d'olive
ensuite le cuire petit à petit avec le bouillon, en plusieurs fois jusqu'à ce que le riz absorbe toute le bouillon. J'ai dit un demi litre mais s'il en faut davantage, allez-y... C'est difficile pour moi de donner des quantités exactes car je le fais toujours au pif.
Ensuite couper les champignons cuits en petits morceaux, les rajouter au riz,mettre de la crème, saler poivrer, parfumer avec des herbes, c'est prêt, dresser...
Ce qui est bien avec le risotto c'est qu'on peut le décliner à l'infini.
Et puis une petite pensée pour Pierre Bottéro, l'auteur de "la quête d'Ewilan", décédé lundi. Il avait été question de le faire venir au collège il y a quelques années, et puis cela ne s'était pas fait...
jeudi 05 novembre
Le temps des châtaignes est revenu
Et encore une fois cette année, j'ai décidé de faire de la crème de marrons, enfin avec des châtaignes de l'Ardèche... 5kg...!!!
J'y ai passé la journée, et pourtant, nous étions 3 le matin pour les éplucher, cela a commencé à 8h30 et s'est terminé à 12 h!
Pour obtenir un énorme saladier plus la moitié d'un autre.
Ensuite, je les ai mixées et cuite avec le sirop. Je mets le lien de la recette avec les proportions ici
J'ai décidé de remettre cette recette aujourd'hui car j'ai trouvé sur Marmiton une autre manière pour peler les châtaignes:
Les inciser, les mettre par 10 au micro ondes pendant 1 minute puis ôter la première peau, normalement, la deuxième (la plus dure à enlever) vient toute seule...Normalement...
J'ai essayé cette technique, elle fonctionne assez bien, mais dès que la châtaigne refroidit, il est impossible d'ôter la seconde peau, du coup on se brûle les doigts... Ce n'est donc pas la panacée, je suis revenue à la méthode traditionnelle qui consiste à les faire bouillir (notez qu'on se brûle également!)
Ensuite, je les ai mixées au bras plongeur!!! C'est une vraie galère pour la lame qui s'embourbe! Il aurait mieux valu utiliser un moulin... Bref, si quelqu'un sait comment les mixer correctement, qu'il me le dise car c'est une opération qui est presque aussi longue et fastidieuse que l'épluchage! Bref, j'ai obtenu une sorte de pâte pas très jolie à l'oeil.
Ensuite la cuisson avec le sirop dans ma cocotte la plus grande! J'ai redonné un bon coup de mixeur plongeur, mais elle n'est pas fine comme celle du commerce...Tant mieux, on aime bien quand il y a des morceaux!
Ensuite la mise en pots et le refroidissement...Mais plus jamais je ne referai de la crème de marrons en aussi grande quantité...
Les proportions que j'ai données dans la recette qui est en lien sont pour 1kg de châtaignes épluchées.Ne pas oublier l'extrait de vanille si on aime...
Un énorme MERCI à ma mère et mon mari qui m'ont aidée pour l'épluchage et pour d'autres tâches subalternes comme faire la vaisselle au fur et à mesure, stériliser les pots vides... Merci...
A part ça, c'était mon dernier jour de vacances aujourd'hui, je ne l'ai pas vu passer...
lundi 02 novembre
Retour
Retour en France après une superbe semaine en Italie. Mais Dieu, que j'apprécie le calme de la campagne après tout ce tumulte et cette agitation romaine...
Dans l'immédiat: tester une ou deux recettes de risottos glanées là-bas, faire ma confiture de châtaigne car 5 kg fraîchement arrivés d'Ardèche m'attendent), corriger quelques copies (beurk) et reprendre le boulot vendredi (yessss) !!La suite en risottos au prochain épisode...
Ah et aussi: me mettre à la diète (parce que des bruschettas et des féculents tous les jours, ça laisse des traces sur les hanches)
vendredi 23 octobre
Vacanze a Roma
Break en cuisine depuis quelques temps (vous l'aviez remarqué) et break au travail avec les vacances de la Toussaint. Vacances que je passerai dans la ville éternelle. A moi la bruschetta, la pasta et autre risotto... Je n'y vais tout de même pas que pour manger...Quoique...
Je ne pourrai donc pas participer aux journées gourmandes de Vaison la Romaine et je le regrette car la participation des blogueuses est assez importante cette année. Tant pis. Je penserai à elles.
Ciao. A bientôt
samedi 10 octobre
Crozets de Savoie aux blettes façon Risotto
Recette faite à 4 mains avec Monsieur...
Voici une recette peu exotique je vous l'accorde mais délicieuse je vous le garantis! Et puis elle a le mérite de marier féculents et légumes, de sorte que tout le monde y trouve son compte.
La photo a été faîte au moment du dîner, donc il fait nuit! Donc la photo n'est pas terrible!
Pour 4:
200 gr Crozets de Savoie (ceux-ci étaient au Sarrasin). J'en avais déjà parlé ici
600 gr de Blettes
1 fromage de chèvre
2 oignons
1/2 briquette de crème (dont vous choisirez la teneur en matières grasses!)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube pour la cuisson des crozets.
Laver et couper les feuilles de blettes en lanières. Couper les côtes en petits morceaux
Peler et émincer les oignons.
Mettre les oignons émincés, les feuilles et les côtes de blettes dans une sauteuse en ayant au préalable fait chauffer 2cuill à soupe d'huile d'olive. Faire cuire le tout à couvert jusqu'à ce que les côtes soient bien tendres.
Pendant ce temps faire cuire les crozets comme des pâtes, dans un grand volume de bouillon. (Enfin, il faut un peu plus de temps que pour des pâtes "classiques").
Lorsque les crozets sont cuits, les égoutter et les rajouter aux blettes. Verser la crème, saler, poivrer. Bien remuer. Et enfin, rajouter en dernier le chèvre fondu (au micro ondes par exemple). Remuer à nouveau. C'est prêt.
Pour une présentation soignée, utiliser des cercles.
Cette recette se mitonne entièrement à la sauteuse (ou dans une grande poële wok).
dimanche 27 septembre
gratin poireaux - pommes de terre
Le beau temps persiste,on ne change donc pas nos habitudes estivales en ce qui concerne les légumes...Pourtant les poireaux sont les stars du jardin en ce moment... Alors on ne va pas les faire attendre!
Le gratin avec de la béchamel est un plat d'hiver certes, mais il est délicieux et réconfortant en toutes saisons et il finira lundi dans ma petite boite en plastique pour le repas de midi au boulot...
Pour 4:
2 gros poireaux auxquels on aura enlevé le haut des feuilles vertes trop dures.
6 pommes de terre moyennes.
1 petit oignon
Pour la béchamel:
50 cl de lait
2 cuill à soupe bombées de farine
25 grammes de beurre
Sel -poivre-muscade râpée
fromage râpé (facultatif et au pif)
***
Faire cuire séparément les poireaux et les pommes de terre.
Cuire les poireaux à la cocotte environ 15 minutes. J'ai changé l'eau à mi-cuisson afin qu'ils soient plus digestes(je ne sais pas si c'est efficace mais j'y crois dur!)
Peler les pdt, les couper en tranches assez fines, les rincer, les mettre dans une cassserole remplie d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Lorsque tout ce petit monde est cuit, égoutter soigneusement les pdt et les poireaux, émincer l'oignon et préparer la béchamel avec le beurre, le lait et la farine. Ne pas hésiter à faire une béchamel assez épaisse et bien relevée avec du poivre et de la muscade.
Ensuite dresser le plat en alternant pdt et poireaux (on peut recouper un peu les poireaux), rajouter l'oignon émincé cru. saler, poivrer. Recouvrir de sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et enfourner à four chaud 180° pour 20 minutes.
Pas évident de prendre un gratin en photo! Pas très chic...
lundi 21 septembre
Gâteau au chocolat
Voici pour bien démarrer la semaine -qui s'annonce mitigée au niveau de la météo- un gâteau au chocolat!
Une recette que j'ai improvisée ce week end pour ne pas gaspiller une petite boîte de lait concentré sucré!
***
4 oeufs
300 gr de lait concentré sucré
1 tablette de chocolat pâtissier (du genre de celles qu'on trouve dans le papier imitaton craft)
2 cuill à soupe bien bombées de farine.
***
Faire fondre le chocolat au bain -Marie (ou au micro ondes, pour moi ce sera la première solution).
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le lait concentré.
Monter les blancs en neige.
Lorsque le chocolat est fondu, le mélanger avec la préparation oeufs/lait puis rajouter les deux cuillères à soupe de farine.
Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige avec une marise.
Beurrer et fariner un moule , verser la préparation et enfourner à 180° pour un quart d'heure.
Vous avez remarqué que je n'ai mis ni sucre ni beurre! Le lait concentré apportant suffisamment de sucre et de matière grasse!
Il est léger,fondant avec une belle texture, pas trop sucré, puissant en chocolat. On peut cependant réduire la quantité de farine pour qu'il ressemble davantage à un fondant -c'est ce que je ferai la prochaine fois-
Bonne semaine!
dimanche 13 septembre
Confiture de Quetsches
C'est toujours l'été l'époque des confitures!
Vu que je n'en fais que très peu à la fois, je suis amenée à en faire assez souvent... Et ce week end j'ai trouvé des quetsches qui ne demandaient qu'à être cuisinées.
Pour 1kg de fruits (pesés après dénoyautage):
700 gr de sucre
1cuill à café de jus de citron.
Faire cuire les quetsches avec le sucre et la cuill de jus de citron dans une bassine à confitures. Retirer l'écume au fur et à mesure. Certains font macérer les fruits et le sucre la nuit précedente, mais moi je ne l'ai pas fait. La confiture est quand même très bonne.
Si vous utilisez du sucre spécial confitures, la cuisson durera 6 à 7 minutes. Avec du sucre normal, une vingtaine de minutes environ. Pour savoir si elle est cuite, faire le test de la soucoupe glacée.
Mettre la confiture en pots (stérilisés au préalable à la cocotte ou au four) alors qu'elle est encore très chaude. Fermer et renverser les pots pour une conservation plus longue.
Et puis oh surprise...Mon citronnier qui dépérissait cet hiver s'est un peu remplumé, il va donner quelques citrons...
Et quelques fleurs du jardin en ce moment (elles ont plutôt bien traversé la canicule!)
Bonne fin de week end et bonne semaine.
Vous avez vu, j'ai toujours les pieds dans la piscine! Bon, les nuits sont fraîches je vous l'accorde...