La cuisine de Christine

jeudi 27 septembre

Omelettes aux cèpes

Cèpes cueillis en Lozère...la semaine dernière.

omelette cèpes

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lundi 13 août

La Coupétade lozérienne

 

lozère 2012 1

 

Badou 1

Je fais remonter cette recette que j'avais testée l'année dernière. Après un petit séjour en Lozère cette année encore, je l'ai refaite dernièrement, elle est toujours aussi bonne...Et facile à faire!

ICI

Coupétade lozérienne 1

Posté par Cosette110 à 09:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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mercredi 01 août

Roulés d'aubergine au chèvre frais/abricots secs

Ingrédients pour une vingtaine de roulés:

3 aubergines

1 boite de fromage de chèvre frais type petit billy

Quelques abricots secs (6 environ)

sel, poivre

huile pour faire frire les aubergines

Préparation (Peut se faire sur 2 jours)

Couper les aubergines en tranches d'un demi centimètre dans le sens de la longueur.

Faire frire les tranches dans une poêle avec l'huile d'olive ou de pépins de raisins (la deuxième pour moi, car plus légère et moins amère à la cuisson).

Une fois cuites, les essorer sur du papier essuie-tout pour absorber le maximum d'huile.

Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre frais avec les abricots secs coupés en petits dés, le sel et le poivre.

Garnir chaque tranche d'aubergine de cette préparation, les rouler, les disposer sur une assiette avec une pique pour qu'elles tiennent bien fermées.

Mettre au frais une heure avant de servir.

 

roulés aubergines chèvre abricots

 

C'est très frais et délicieux pour ceux qui aiment le sucré -salé.

Servir avec un verre de rosé bien frais lui-aussi!

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mardi 24 juillet

balade dans le Var, sentier du littoral

Entre Ramatuelle et Lacroix Valmer... Splendide

Cap Taillat et Cap Lardier

cap taillat1

Posté par Cosette110 à 11:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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dimanche 24 juin

Légumes séchés à l'huile d'olive

Quelques petits bocaux pour la saison des apéritifs et des grillades  qui a démarré avec le beau temps.

légumes séchés

Avec des tomates Roma coupées en quartiers, des courgettes et des aubergines en rondelles de 1 cm au moins.

J'ai fait sécher tous ces légumes, non pas au four,mais au déshydrateur, c'est assez long (entre 10 et 12 heures, mais c'est très pratique et pas compliqué). Les légumes ne brûlent pas vu que la température est très basse, contrairement à celle d'un four qui ne descend pas en-dessous de 60°.Il faut les disposer dans les différents compartiments mais attention car tous les légumes ne se déshydratent pas à la même vitesse c'est pourquoi la prochaine fois je ne mélangerai pas.

 

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 Pour le remplissage des bocaux, c'est très simple: on dispose les légumes avec des branches de thym et de romarin, puis on verse l'huile de sorte qu'elle recouvre tous les légumes.

Et puis une adresse bien sympa à Faucon ( à deux pas de Buis les Baronnies et de Vaison la Romaine) Le restaurant "Le Laurier"

 

laurier faucon

 

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samedi 09 juin

Bruschetta aux couleurs de l'Italie

A l'apéro ou en entrée  comme en Italie :) Mais pour un dimanche soir, avec une petite salade, cela constitue largement le repas.

Des bruschette, il y en a de toutes sortes, mais c'est en regardant l'émission sur Cuisine tv "Les vacances romaines" présentée par Catherine Fulvio, que je me suis inspirée... et puis il y avait des artichauts, incontournables dans la cuisine romaine.

1 Baguette traditionnelle

1 poivron

2 tomates

1 boule de Mozarella

basilic

1 petite boite de coeurs d'artichauts

sel poivre

La veille, préparer le poivron mariné: mettre un gros poivron rouge au four, lorsque la peau est cuite et un peu noire, le sortir, l'envelopper dans du papier journal et attendre 5 minutes, ensuite ôter la peau sans se brûler, le découper en lanières, le mettre dans une boite ou dans un bocal, une fois froid, l'arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, rajouter quelques feuilles de basilic et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Couper la baguette en tranches (légèrement biseautées)

badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et les faire griller dans une  poèle (et non au four ni au grille pain)

Couper des rondelles de tomates, des rondelles de Mozarella, les coeurs d'artichauts en deux.

Disposer sur les tartines en alternant: tomate, mozarella, artichauts, lanières de poivron, saler, poivrer, parsemer de basilic ciselé...C'est prêt.

BRUSCHETTA

Bon, après avoir dressé, je me suis aperçue que j'avais oublié de mettre les poivrons marinés sur les tartines, qu'à cela ne tienne elles étaient déjà bien garnies, on les a mangés à part...

 

 

Je ne résiste pas à l'envie de mettre une petite photo d'un très beau quartier historique romain: il Trastevere, situé sur la rive droite du Tibre  où justement on déguste de très bonnes bruschette dans les petits restos typiques

Trastevere 1

 

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dimanche 06 mai

MOSAIQUE FLEURS

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dimanche 08 avril

Verrines fraîcheur (de Pâques)

Voici des amuses-bouches (ou entrées, c'est selon) très fraîches, même si le beau temps ne s'est pas vraiment invité pour ce dimanche pascal...

verrine pâques

Couper en tout petits dés des betteraves rouges cuites et pelées, les disposer au fond de la verrine en couche d'un demi centimètre

Par-dessus, disposer une couche de poivrons rouges grillés et coupés en petits morceaux

 

Pour peler correctement les poivrons: les mettre entiers à four chaud sur une plaque recouverte de papier sulfu, les laisser noircir, quand la peau est noire et craquelée, les sortir, les envelopper dans du papier journal, attendre une dizaine de minutes avant d'ôter la peau. Ensuite les tailler en lamelles et les remettre une dizaine de minutes dans le four pour les cuire. Les laisser refroidir et les conserver dans de l'huile d'olive.

 

Mélanger 2 cuill à soupe de fromage de chèvre type "Petit billy" avec des dés de courgettes cuits à la sauteuse, saler poivrer, et les disposer sur le dessus de la verrine. Mettre au frais une heure avant de servir.

 

Joyeuses Pâques à tous et toutes

oeufs pâques

 

 

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mercredi 04 avril

Lyon

2 jours dans la capitale des gaules et de la gastronomie mais hélas, avec 50 ados affamés, pas de restos gastro!  par contre, dîner dans un petit bouchon du vieux Lyon...

 

LYON 2

 

montage lyon 1

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dimanche 18 mars

Cookies

 Sans titre3

Pour une trentaine de cookies:

250 gr de farine

125 gr de sucre en poudre blanc

125 gr de sucre en poudre roux

une cuill à café d'extrait de vanille

2 oeufs

125 gr de beurre

 1/2 sachet de levure

Pépites de chocolat (un paquet de 130 gr)

Blanchir les oeufs avec les  différents sucres, rajouter la vanille

dans un autre saladier, travailler la farine, la levure et le beurre pommade.

Ensuite, mélanger les deux préparations à la cuillère en bois, rajouter les pépites de chocolat mélanger à nouveau.

Sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu, disposer, en les espaçant, des boules de pâte puis les étaler légèrement avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à four chaud 220° pour 7 minutes environ. Faire cuire en plusieurs fois car cette quantité de pâte donne un peu plus de 30 cookies.

Au sortir du four les cookies sont encore mous, ils durciront en refroidissant, l'idéal serait qu'ils restent moelleux à l'intérieur mais ça, c'est une autre histoire...

cookies 2

 

 

Posté par Cosette110 à 16:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]