Verrines fraîcheur (de Pâques)
Voici des amuses-bouches (ou entrées, c'est selon) très fraîches, même si le beau temps ne s'est pas vraiment invité pour ce dimanche pascal...
Couper en tout petits dés des betteraves rouges cuites et pelées, les disposer au fond de la verrine en couche d'un demi centimètre
Par-dessus, disposer une couche de poivrons rouges grillés et coupés en petits morceaux
Pour peler correctement les poivrons: les mettre entiers à four chaud sur une plaque recouverte de papier sulfu, les laisser noircir, quand la peau est noire et craquelée, les sortir, les envelopper dans du papier journal, attendre une dizaine de minutes avant d'ôter la peau. Ensuite les tailler en lamelles et les remettre une dizaine de minutes dans le four pour les cuire. Les laisser refroidir et les conserver dans de l'huile d'olive.
Mélanger 2 cuill à soupe de fromage de chèvre type "Petit billy" avec des dés de courgettes cuits à la sauteuse, saler poivrer, et les disposer sur le dessus de la verrine. Mettre au frais une heure avant de servir.
Joyeuses Pâques à tous et toutes
Lyon
2 jours dans la capitale des gaules et de la gastronomie mais hélas, avec 50 ados affamés, pas de restos gastro! par contre, dîner dans un petit bouchon du vieux Lyon...
Cookies
Pour une trentaine de cookies:
250 gr de farine
125 gr de sucre en poudre blanc
125 gr de sucre en poudre roux
une cuill à café d'extrait de vanille
2 oeufs
125 gr de beurre
1/2 sachet de levure
Pépites de chocolat (un paquet de 130 gr)
Blanchir les oeufs avec les différents sucres, rajouter la vanille
dans un autre saladier, travailler la farine, la levure et le beurre pommade.
Ensuite, mélanger les deux préparations à la cuillère en bois, rajouter les pépites de chocolat mélanger à nouveau.
Sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu, disposer, en les espaçant, des boules de pâte puis les étaler légèrement avec le dos d'une cuillère.
Enfourner à four chaud 220° pour 7 minutes environ. Faire cuire en plusieurs fois car cette quantité de pâte donne un peu plus de 30 cookies.
Au sortir du four les cookies sont encore mous, ils durciront en refroidissant, l'idéal serait qu'ils restent moelleux à l'intérieur mais ça, c'est une autre histoire...
Blinis
Voici une recette de blinis trouvée au hasard de mes recherches sur le net clic
Sur la recette que j'ai trouvée il est mentionné "pour une dizaine de blinis", or j'en ai fait une bonne vingtaine!
Dans un saladier mélanger 2 jaunes d'oeuf (réserver les blancs) avec 5 cl de crème liquide et 20 cl de lait tiède.
Dans un autre saladier, mettre 160 gr de farine avec 1 cuill à café de levure de boulanger.
Ajouter le mélange liquide à la farine, remuer puis ajouter une pincée de sel.
Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, monter les blancs en neige, les incorporer avec délicatesse avec une maryse (ou marise? je sais jamais) en soulevant l'appareil.
Laisser reposer à nouveau une vingtaine de minutes puis faire cuire dans une petite poêle à blinis.
A déguster avec du guacamole, de la mousse de thon, du tarama, du saumon fumé, de la brandade...
Brioches au sucre
J'ai repris la même pâte à brioche que d'habitude mais j'ai fait, cette fois-ci, des brioches au sucre individuelles.
Pour une dizaine de brioches assez grosses:
450 gr de farine
3 oeufs entiers + un jaune pour dorer
50 gr de beurre
50 gr de sucre
12 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
un peu de d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)
1 pincée de sel
Du sucre perlé
Battre les oeufs, le sucre, le lait, la pincée de sel et l'eau de fleurs d'oranger dans un saladier puis verser dans la cuve de la MAP
Rajouter la farine, le beurre coupé en dés et la levure
Choisir le programme "pâte"
A la fin du programme, sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en plusieurs boules. Les déposer sur une plaque à pâtisserie cuisson recouverte de papier cuisson.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever pendant une heure dans un endroit sec et tiède.
Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180°, dorer les brioches avec le jaune d'oeuf, parsemer de sucre perlé, enfourner pour 20 minutes environ.
Ces brioches sont très bonnes, elles se rapprochent de celles que l'on trouve en boulangerie mais leur texture est un peu moins légère quand même.
A l'heure du thé
Billet non sponsorisé :)
Une bonne adresse en Drôme provençale pour une petite halte à l'heure du thé: "Le clair de plume" à Grignan.
L'hiver, dans le petit salon cosy où une variété infinie de thés est proposée mais aussi de délicieux chocolats chauds...accompagnés de biscuits maison.
ou l'été dans le jardin
Ensuite, une petite montée au château s'impose
Faire du pain ... en Dordogne
Durant les vacances de Noël, nous sommes partis en Dordogne et avons loué un gîte dans une ferme près de Sarlat, à Castels plus exactement...Les charmants propriétaires sont des cultivateurs de tabac et d'asperges...Ils possèdent un four à bois centenaire, dans lequel, une fois par mois environ, ils font cuire une énorme fournée de pains "à l'ancienne", c'est à dire des grosses tourtes campagnardes. Et durant notre séjour, ils nous ont proposé de passer un après-midi à la fabrication puis à la cuisson de ce pain.
Pas moins de 20 kg de farine ont été utilisés, qui une fois mélangés à l'eau et pétris donneront une quarantaine de pains environ...
Le pétrissage a démarré à 13H30, tout comme la mise en route du four à bois qu'il faut allumer à l'avance de façon à ce qu'il soit très chaud. Lorsque l'intérieur du four et la voûte deviennent bien blancs, la température avoisine les 500°: on peut alors enlever toutes les cendres, faire place nette, la brique brûlante et nettoyée cuira le pain avec une température redescendue à 225-250°
Mais commençons par le début:
Le pétrissage de la pâte: farine blanche bio, eau, levure pendant 12 minutes.
Ensuite levée de la pâte dans le pétrin durant 45 minutes, pendant ce temps là, Il faut veiller à ce que le four le four chauffe uniformément.
Les cendres sont vidées dans une brouette.Il ne doit plus en rester dans le four pour pouvoir enfourner à même la brique.
La brouette incandescente
On en profite pour préparer toutes sortes de corbeilles sur lesquelles seront déposés les pains à cuire et qui leur donneront leur forme. Des allongés, des ronds, des ovales. On façonne aussi des baguettes et des petits pains individuels, et des pains aux noix.
Un linge sec fariné au fond de chaque corbeille.
On façonne rapidement la pâte sans la travailler, c'est à dire sans la dégazer car notre hôte ne veut pas un pain trop blanc mais au contraire une mie aérée et plus sombre. On dispose chaque pain dans sa corbeille et on recouvre d'un linge pour laisser pousser encore un peu, mais le four est à point, il faut les cuire sans tarder.
Je n'ai pas précisé que la salle où se fait le pétrissage et le façonnage du pain est assez éloignée du four qui lui est à l'autre bout du corps de la ferme. Il faut donc faire des "va et vient" constants pour surveiller le four. Et pour transporter les 40 pains à la fois: une remorque tirée par un quad!
Il faut donc se dépêcher d'enfourner car il pleut, c'est particulièrement humide ce jour-là, mais la remorque est recouverte d'un drap...
On saupoudre le pain de farine de seigle juste avant de l'enfourner
Une fois la t° du four ayant atteint les 225°, on laisse cuire les pains environ 1 heure, mais on sort les plus petits au bout de 3/4 d'heure.
On en profite même pour faire cuire des tartes aux pommes!
Je pensais que la météo ne serait pas propice à la réalisation du pain ce jour-là mais visiblement sa consistance est parfaite, il craque, sa couleur est très belle...et pour finir cet après-midi en beauté, nous le goûtons avec du beurre aux truffes et un verre de Sancerre...(enfin plusieurs verres!) et repartons chez nous avec de belles tourtes. Pas de doute, dans le Périgord, on a l'art de recevoir et de mettre à l'aise. Nous avons passé un super après midi et rencontré des gens extraordinairement simples qui connaissent et aiment transmettre leurs savoirs et leurs traditions.
Des truffes... Dont une de 200 grammes, le marché aux truffes de Sarlat a lieu le lendemain (le samedi 31)
Bonne Année à tous! Que 2012 vous apporte joie, bonheur et santé.
Petit coucou du Périgord
Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et tous.
A l'année prochaine!
Brive la Gaillarde
Une pâtisserie à Sarlat
Château de Montbazillac
La cuisine de notre très beau gîte près de Sarlat, grande et très fonctionnelle.
A l 'an que ven...
Pastillas au poulet
Pour 6 personnes, (j'ai opté pour des pastillas individuelles).
12 feuilles de brick
4 grosses cuisses de poulet
1 oignon
2 courgettes
1 poivron rouge
Une petite poignée d'amandes décortiquées
5 ou 6 abricots secs
1/2 citron confit au sel
1 cuill à soupe de Ras el hanout
1 cuill à soupe de miel
sel poivre piment
1 grosse botte de coriande faîche
2 cuiil à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Faire cuire les cuisses de poulet au four dans un plat à gratin.
Une fois cuites, récupérer la chair et la détailler en lanières. Réserver.
Couper les légumes (courgettes, oignons et poivron) et les faire revenir dans une sauteuse assez grande avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont presque cuits, rajouter la chair de poulet émincée, les amandes hachées, les abricots secs et le demi citron confit coupés en très petits dés, la coriandre ciselée, le miel, le sel , le poivre et le piment en poudre et le ras el hanout...Bien remuer et laisser cuire à feu doux . Laisser refroidir. Le succès de cette recette tient beaucoup aux épices et également au citron confit.
Ensuite garnir les feuilles de brick, c'est le plus délicat...J'ai trouvé une méthode sur youtube (pour ne pas le nommer!) Pour leur donner une forme ronde, je me suis aidée d'une sorte de bol avec les bords assez hauts et j'ai mis deux feuilles de brick par pastilla pour qu'elles soient bien solides et bien croustillantes.
Les beurrer légèrement au pinceau et enfourner à four chaud (180°) pour vingt minutes environ .
Je les ai accompagnées de purée de patates douces.
