19 janvier 2007
omelette aux truffes
Une fois n'est pas coutume, ce soir, nous avons dégusté une omelette aux truffes!
Rien à fêter d'exceptionnel si ce n'est le début du week - end!
Pour deux (si, si!):
6 oeufs
40 à 50 gr de truffes
sel / poivre, il faut la saler au départ, car une fois cuite, c'est plus difficile à rectifier, et une omelette aux truffes pas salée, c'est pas très bon...
La veille: pour que l'omelette soit très parfumée il faut enfermer les oeufs (entiers avec la coquille qui est très poreuse) et les truffes dans un récipient hermétique et le mettre au frais. On peut laisser 24 h au frais sans problème.
Ensuite, le lendemain donc: casser les oeufs, battre les jaunes avec les truffes coupées en très fines lamelles (certains les râpent), je trouve qu'en lamelles c'est plus joli et le goût est le même. Saler, poivrer.
Ensuite , je me transforme en "Mère Poulard", bien que je doute fortement que la Mère Poulard mette des truffes dans ses célèbres omelettes! Je fais cuire l'omelette dans une poêle très chaude et huilée. Je ne la cuis que d'un côté, et lorsqu'elle est encore un peu "baveuse" à l'intérieur, je la verse dans un plat ovale en la pliant en deux. C'est une opération un peu délicate. Il faut une bonne poêle qui n'attache pas!
Personnellement, je l'aime chaude ou tiède. Mais certains la mangent froide, en entrée.
Ce soir, tiède donc avec une mâche du jardin.
Commentaires
waaaaw elle est superbe ton omelette.
bon week end alors.
je peux?
je voudrais "prendre" cette photo pour illustrer un article comportant un souvenir de jeunesse...
Et aucun site de cuisine ne met de photo comme la tienne!
Bravo...
TRUFFES FRANCE
Pour plus d'info sur la truffe et la trufficulture:
http://www.truffefrance.com
C'est exactement ce que nous allons manger ce soir !! tes photos me mettent l'eau à la bouche !