jeudi 23 octobre
En vacances
En vacances pour quelques jours...
Dès mon retour, Le prochain rendez-vous:
Purée de patates douces
Aux couleurs d'Halloween... Et pourtant, il n'y a point de citrouille dans cette recette.
2 patates douces assez grosses
1 yaourt
Sel, poivre, piment, paprika
Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 25 minutes.
Une fois cuites, les mixer avec le yaourt, saler, poivrer, pimenter ... Le tour est joué.
Cette purée (qui est un classique) est surprenante par son goût sucré qui se marie parfaitement aux épices. On peut même rajouter un peu de lait de coco...
lundi 20 octobre
Balade dominicale dans le vieux Lyon
Petite virée hier dans le vieux Lyon, patrie des frères Lumière et capitale de la gastronomie. Alors dans l'ordre: la Cathédrale Saint Jean, le musée de la miniature, une traboule, un bouchon et:
Pédro le Coati au Parc de la Tête d'Or!
vendredi 17 octobre
Tourte aux champignons
Malgré la chaleur ici depuis quelques jours maintenant les plats d'automne succèdent à ceux plus colorés de l'été.
Alors voici la recette d'une merveilleuse tourte à déguster avec une salade verte.
Pour 6:
2 pâtes feuilletées (pur beurre) rondes
1,5 kg de champignons variés: girolles, lactaires, cèpes, pleurottes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive
1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
***
Nettoyer puis faire cuire les champignons dans une cocotte:
faire rissoler l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis y mettre les champignons, l'ail dégermé et écrasé, le sel, le poivre et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Une fois cuits, les réserver.
Ensuite faire une Béchamel: Lait, beurre, eau, farine, sel, poivre, muscade (je passe sur la recette de la Béchamel, je dirai juste que je l'ai faite moitié eau moitié lait pour plus de légéreté. J'en ai fait l'équivalent d'un bol).
Bien mélanger cette béchamel avec les champignons et rectifier l'assaisonnement.
Beurrer une tourtière et la foncer avec la première pâte.
Garnir avec les champignons, recouvrir de la deuxième pâte en soudant bien les bords. Faire une petite cheminée au centre et dorer au jaune d'oeuf
Enfourner à four chaud 200° pour 1/2 heure environ.
Cette tourte forestière est, croyez-moi, un grand grand moment!
***
Hier, avec les élèves nous sommes allés au ciné voir le très beau film de Carlos Saura "Cria cuervos", prix spécial du Jury à Cannes en 76 (ça ne nous rajeunit pas! Ni la chanson d'ailleurs que ce film a rendu hyper célèbre)
Découvrez Jeanette!
dimanche 12 octobre
Velouté de potiron à la châtaigne et un prix Nobel!
C'est un plat très automnal, c'est à dire de saison, et pourtant la chaleur et le grand beau sont revenus ici en fin de semaine. On se croirait au printemps!
1 kg de courge muscade
12 châtaignes
30 cl de bouillon dégraissé (de volaille ou autre)
1 cuill à soupe de gros sel
1 portion de Kiri (ou tout autre fromage fondu)
poivre, noix de muscade râpée.
Pour faire cuire les châtaignes: enlever la première peau (la plus grosse) lorsque les châtaignes sont crues. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire dix minutes.
Ensuite les retirer et enlever la deuxième peau.
Eplucher et couper la courge.
Mettre la courge et les châtaignes dans une cocotte avec le bouillon, le sel, le poivre, la portion de fromage.
Laisser cuire 20 minutes.
Mixer, rajouter la muscade râpée, rectifiez l'assaisonnement si besoin...
Servez!
Et puis jeudi dernier, JMG Le Clézio a obtenu le prix Nobel de littérature, je suis très contente!
« Mon message, c’est qu’il faut continuer à lire des romans »
Je suis bien d'accord avec lui!
Sur ces mots, bonne "semaine du goût" à tous.
jeudi 09 octobre
Mosaïque rose pour une bonne cause
Après la chaîne rose ici, voici pour Diane une mosaïque rose: ce mois-ci est le mois de la sensibilisation au dépistage du cancer du sein; cause largement relayée par nos blogs d'une manière ou d'une autre.
mardi 07 octobre
Flans carottes -coco
Voici un accompagnement de viande ou de poisson très facile à faire et très bon.On peut même le déguster en entrée avec une salade.
Pour 6 ramequins:
1 kg de carottes
1 gros oignon
4 oeufs
150 ml de lait de coco (je le prends en briquettes)
2 cuill à soupe de crème fraîche (en fait j'ai mis du yaourt)
sel, piment d'Espelette
Eplucher et laver les carottes, les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque les carottes sont cuites les mixer assez finement avec l'oignon cuit.
Ajoutez le lait de coco,la crème, bien remuer.
Casser les oeufs et les incorporer à la préparation.Saler, poivrer, pimenter et verser dans des ramequins beurrés.
Enfourner à four chaud 200° pendant 25 minutes.
Déguster tiède.
dimanche 05 octobre
Tarte fraises- framboises
Avec les dernières fraises et framboises de la saison:
300 gr de framboises
200 gr de fraises
125 gr de beurre
125 gr de sucre
250 gr de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la pâte sablée:
Mélanger à la cuillère en bois le beurre à T°ambiante et le sucre afin d'obtenir une pâte lisse puis incorporez l'oeuf et remuer vivement. Ensuite rajouter la farine et le sel, puis petrir rapidement à la main de façon à obtenir une belle boule. Enrouler la boule de pâte dans un papier film et la mettre au frigo pendant 20 minutes.
Ensuite, l'étaler à la main dans une tartière beurrée et la faire cuire à blanc au four (220°) pendant 15 minutes environ avec des poids (enfin chacun son astuce pour la cuisson à blanc)
Une fois que la pâte est dorée, la sortir et disposer les fruits dessus en les saupoudrant de sucre. Enfourner à nouveau pour 10 minutes à 200°.
Cette recette de pâte sablée (que j'ai trouvée sur le net mais je ne sais plus où), est excellente!
Les fruits ne sont pas trop cuits, ils ne sont donc pas en compote.Si on veut éviter qu'il ne rendent trop de jus, on peut disposer de la poudre d'amandes sous les fruits...
samedi 04 octobre
Epaule de veau braisée aux girolles
1 épaule de veau
500 gr de girolles (ici, des fraîches du marché svp)
1 oignon
1 gousse d'ail
3 petite branches de romarin
1/2 litre de bouillon de volaille (ou 1/4 de vin blanc + 1/4 de bouillon)
Huile d'olive, sel, poivre
Dans un sautoir, faîtes chauffer un peu d'huile d'olive pour y faire saisir l'épaule de veau au préalblement salée et poivrée. Une fois que les 4 côtés sont bien caramélisés, réserver l'épaule dans un plat à part.
A feu très vif, faire revenir dans le même sautoir où les sucs de l'épaule de veau ont bien adhérés, les girolles avec une gousse d'ail entière, un oignon ciselé et 3 petites branches de romarin. Bien remuer car les girolles vont perdre de l'eau en cuisant. Une fois que l'eau de cuisson s'est évaporée, bien faire revenir les champignons afin qu'ils roussissent un peu. déglacer avec le bouillon de volaille, bien remuer en appuyant bien fort au fond du sautoir afin que tous les sucs soient bien décrochés et qu'ils se mélangent bien avec la sauce. Remettre l'épaule de veau dans le sautoir, bien l'arroser et enfourner le tout à 200° pour 45 minutes, sans oublier de la retourner au moins trois fois afin de bien l'arroser.
Servir avec des petites pommes de terre sautées.
