mercredi 26 novembre
Samoussas brandade- tapenade
Cette réalisation n'est en fait que de l'assemblage:
Feuilles de brick
Tapenade d'olives noires faite maison: là
Brandade de morue (achetée)
On découpe les feuilles de brick en bande de 5 ou 6 cm de largeur, on garnit un coin avec de la tapenade d'abord puis de la brandade par dessus, on replie en triangle en suivant les instructions données sur le paquet de feuilles de brick, et on fait dorer au four 180° penadant 7 minutes sur une tartière recouverte de papier sulfu. On ne beurre même pas les feuilles de brick (la tapenade et la brandade sont assez grasses!) et elles ont quand même une belle couleur dorée.
Facile, rapide et excellent avec un bon verre de vin de noix ou de citron!
dimanche 23 novembre
Mousse de marrons
Pour 4 petits ramequins:
J'ai pris la moitié d'un pot de crème de marrons faite maison soit environ 180 gr
1/2 briquette de crème liquide entière
1 feuille et demie de gélatine.
Battre la crème en chantilly, la mélanger à la crème de marrons.
Faire ramollir la feuille et demie de gélatine dans un bol d'eau froide. Bien l'égoutter et la faire fondre au micro onde jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide. Ensuite la mélanger à la préparation, donner un petit coup de fouet et mettre dans des ramequins.
Laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures avant de déguster.
Comme il restait des petits morceaux de marrons dans ma crème de marrons, c'était très bon. Pour plus de fermeté si on souhaite, on peut rajouter de la gélatine.
On peut parsemer cette mousse d'éclats de marrons glacés si on en a...(je n'en avais pas!)
samedi 22 novembre
Quenelles au gratin
Ce gratin, facile à faire, est délicieux et constitue un excellent plat unique d'hiver à servir avec une salade verte.
6 quenelles fraîches (je les ai prises au brochet)on peut les faire aussi!! Mais ce sera pour la prochaine fois ;-)
20 gr de beurre
2 grosses cuill à soupe de farine
50 cl d'eau chaude
1/2 briquette de coulis de tomates genre 'Toma...lis"
Sel, poivre, piment.
Fromage râpé
Faire un roux avec le beurre et la farine, monter la sauce comme une béchamel mais avec de l'eau et non du lait. Baisser le feu.Lorsque cette sauce est bien homogène et pas encore trop liquide (on peut rajouter de la farine ou de l'eau en cours de route, c'est difficile de donner les proportions car je fais cette sauce au pif!), rajouter la sauce tomate et bien remuer au fouet.
Saler, poivrer, pimenter.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin en les espaçant. Verser la sauce par dessus. Rajouter le fromage râpé. Enfourner à four chaud 200° pour un bon quart d'heure.
Avec des quenelles au brochet, on peut rajouter des petites crevettes décortiquées dans la sauce.
lundi 17 novembre
Blanquette de veau
J'avais dit "marre des pizzas, retour à la bonne cuisine franchouillarde"! C'est chose faîte aujourd'hui. Et lorsque je demande sa recette de blanquette à ma mère, elle me tend sa bible:
300 recettes Seb de Françoise Bernard: la bible de la femme moderne des Seventie's qui travaille mais qui cuisine aussi et découvre les joies et surtout la rapidité de la cocotte minute! C'était le cas de ma mère, c'est le mien aussi 30 ans plus tard même si je fais des infidélités à la plus célèbre marque de cocottes en ne cuisinant qu'avec une cocotte minute italienne que j'adore (et qui m'a d'ailleurs été offerte par ma mère!)
Bon assez parlé, voilà la recette (pour 6 personnes environ)
1,5 kg de viande de veau (blanquette sans os)
1 oignon
3 carottes
1 litre d'eau
Sel, poivre, bouquet garni
80 gr de beurre
50 gr de farine
1 jaune d'oeuf
1 boite de champignons de Paris émincés
1 petit bocal d'olives vertes dénoyautées (ou pas)
***
Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de viande sur chaque face avec un peu d'huile et l'oignon émincé. Ensuite mettre les deux litre d'eau, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelle, émincé, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes après la montée en pression.
Pendant ce temps,dans une casserole à feu doux, faire un roux avec la farine et le beurre. Le laisser refroidir.
Lorsque la viande est cuite, prendre 4 louches de bouillon et le mélanger au roux dans la casserole. Bien remuer sur le feu jusqu'à épaississement, reverser le contenu de la casserole dans la cocotte en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Egoutter les champignons et les olives, les rajouter à la blanquette.
Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf pour lier la sauce. Le mélanger rapidement afin qu'il ne se cuise pas.
Je la prépare à l'avance pour la servir réchauffée. C'est meilleur.
Non, vraiment la blanquette de Françoise Bernard, de ma mère, c'est vraiment la meilleure!
Bonne semaine!
samedi 15 novembre
Tapenade
J'ai déjà dû la présenter ici mais la revoilà: la Tapenade. L'heure de la cueillette des olives a sonné (d'ailleurs je vous propose d'aller là pour en savoir plus...)
Alors voici mes proportions :
300 gr d'olives noires
1 cuill à café de câpres
3 filets d'anchois
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail (facultatif, je n'en mets pas!)
Dénoyauter les olives, les mettre dans un robot avec les câpres, les filets d'anchois et l'huile d'olive. Mixer (plus ou moins finement selon les goûts, on peut juste faire une concassée).
mardi 11 novembre
Tarte fine tomates -jambon - Mozzarella
Voici en ce jour chômé (qui ne l'est pas pour moi puisque nous travaillons pour la journée de solidarité à la place du lundi de Pentecôte!Non ce n'est pas une blague...) une recette toute simple, un grand classique de la maison mais qui remporte tous les suffrages! La tarte tomates/Mozzarella/jambon.
Pour 4 petits gourmands ou Pour 2 gros gourmands (je choisis la deuxième solution)
1 pâte brisée
1 petite boite de tomates pelées au jus
3 tomates Roma fraîches
1 boule de Mozzarella di Buffala
2 tranches de jambon cuit
Anchois (facultatif)
Sel, poivre
Etaler la pâte brisée dans une tartière la piquer avec une fourchette.
Faire réduire les tomates au jus, assaisonner de sel et de poivre.
Déposer cette sauce tomate sur la pâte, découper le jambon et le disposer sur la saucetomate
Découper les 3 tomates en rondelles et les mettre par dessus le jambon. Finir avec la Mozzarella coupée en tranches et les anchois. J'ai rajouté un peu d'Emmental râpé.
Enfourner à four chaud 200° pour 25 minutes environ.
La lumière de la photo n'est pas belle mais vous savez ce que c'est l'hiver! C'est la galère pour les photos culinaires lorsqu'il fait nuit.
samedi 08 novembre
Crème de marrons et mosaïque d'automne
S'il pleut, si vous ennuyez, faites donc de la crème de marrons...Mais n'oubliez pas de mettre à contribution toute la petite famille pour l'épluchage des châtaignes!
Donc, aujourd'hui comme il pleut je me suis lancée dans la réalisation de la crème de marrons avec 1 kg de châtaignes de l'Ardêche que m' a ramené ma cousine.
J'en ai fait 3 pots (type pots à confiture Bonne Maman)
***
1kg de châtaignes
750 gr de sucre en poudre
1 verre d'eau
1 cuill à café d'extrait de vanille
***
Le plus long est d'éplucher les châtaignes. Pour cela, les inciser sur le dessus, les mettre dans une cocotte, les recouvrir d'eau froide, les porter à ébullition et les laisser cuire quelques minutes (5 environ)
Ensuite les éplucher une par une en laissant celles qui ne sont pas encore épluchées dans l'eau chaude. En fait l'écorce de la châtaigne s'enlève très facilement mais la seconde peau se retire mieux chaude et humide. Pour ne rien vous cacher c'est vraiment la galère! Je remercie donc mon cher et tendre de m'avoir aidée pour cette étape sinon j'y serais encore!
Ouf, ça y est!
Ensuite les faire cuire dans 1/2 litre d'eau pendant encore une dizaine de minute. Lorsqu'elles s'écrasent facilement, elles sont cuites.
Les égoutter puis les réduire en purée homogène. Pour cela je me suis servie d'un mixeur plongeur.
Faire un sirop avec 750 de sucre et un verre d'eau. Rajouter ce sirop aux châtaignes mixées et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer. S'il reste trop de petits morceaux, mixer encore légérement. La crème doit devenir épaisse et coller à la cuillère, attention tout de même à ne pas trop la dessécher. Rajouter l'extrait de vanille (hors du feu), bien remuer et mettre en pots.
Cette crème n'a rien à envier à celle du commerce croyez-moi!
Et Pour Guylaine, voici ma mosaïque aux couleurs de l'automne. Toutes les photos ont été réalisées à l'automne autour de chez moi.
mardi 04 novembre
Journées gourmandes et rencontres à Vaison la Romaine
Chaque année ont lieu à Vaison la Romaine "les journées gourmandes". En très proche voisine, je m'y suis rendue en compagnie de Nat samedi après-midi pour plusieurs raisons. D'abord pour les nombreux exposants qui viennent proposer leurs produits:
Des cucurbitacées de toutes sortes
Le festival des soupes intervillages
De très appétissants fruits confits
Des oeuvres d'art en chocolat à gagner, et tant d'autres stands que je n'ai pas photographiés.
Mais j'étais aussi et surtout venue pour les démonstrations culinaires de 3 blogueuses, Tiuscha, Irisa et lavande qui ont exécuté chacune une belle prestation. Je vous laisse aller sur leur blog respectif où elles expliquent bien tout cela.
Je les ai quand même pas mal mitraillées!
Tiuscha m'avait contactée il y a quelques mois afin qu'une rencontre entre blogueuses du Sud Est ait lieu à l'occasion des journées gourmandes et proposé d'effectuer une démonstration culinaire. Je ne m'en sentais pas capable cette année parce que je ne savais pas dans quelles conditions cela allait se dérouler, et parce que je n'avais pas vraiment d'idée de recette qui "tienne la route" pour cette occasion. Mais pour l'année prochaine ...??
En fin d'après midi, nous nous retrouvons toutes autour d'un apéritif convivial où chacune a apporté à grignoter en discutant déjà de l'année prochaine: comment faire pour présenter nos blogs culinaires dans le cadre des journées gourmandes, organiser différemment les démos culinaires dans un espace réservé, se revoir à d'autres manifestations régionales... Nous nous quittons donc en nous promettant d'organiser une rencontre autour du thème de l'olive durant la fête de l'Alicoque à Nyons au mois de février.
samedi 01 novembre
De retour
Me voilà de retour après un petit séjour dans la capitale, j'ai mis dans mes liens le musée du vin à Passy qui est un endroit extraordinaire. De plus le musée est doté d'un excellent restaurant (le midi uniquement et le vendredi soir).
Ce musée se trouve rue des eaux! Si si! A deux pas de la Tour Eiffel et de la maison de la radio.
Et si vous êtes dans le quartier, n'hésitez pas à aller voir la maison de Balzac, rue Raynouard, tout proche.
Dans un écrin de verdure, cette petite maison tranquille dans laquelle l'écrivain a vécu quelques années. Batisse qui tranche avec les gros immeubles bourgeois, cossus et austères de ce 16ème arrondissement bien peu chaleureux!
Et pour les expos: Bonaparte et l'Egypte à l'institut de monde arabe est superbe et dans un autre registre celle de Gainsbourg à la cité de la musique n' est pas mal non plus.
Bref, en province aussi il se passe des choses: les journées gourmandes de Vaison la Romaine auxquelles j'assisterai cet après midi. Ce sera l'occasion d'un nouveau post lundi ou mardi pour vous raconter tout cela en images...