dimanche 28 décembre
Kouglof
Je me suis offert un moule à Kouglof, il est percé d'un petit trou mais néanmoins, ce n'est pas pour le mettre au mur.Enfin pas pour l'instant...
J'ai donc voulu l'étrenner hier. Je n'avais pas de recette alors je me suis dit que sur les recettes de l'Alsacienne, je trouverais mon bonheur. Effectivement, il y avait deux recettes et je me suis inspirée de la première pour réaliser le mien. A la différence près que j'ai utilisé ma map pour le pétrissage.
voici les quantités:
Pour un gros Kouglof
500 gr de farine
75 gr de sucre + 1 cuill à soupe
200 gr de beurre
20 cl de lait
1/2 cube levure de boulanger
100 g de raisins secs
16 amandes entières (plus ou moins selon le moule)
1 petit verre de kirsch d'Alsace (je n'en avais pas, j'ai utilisé du rhum à la place!).
La préparation:
Faire macérer les raisins dans l'alcool.
Délayer le demi cube de levure fraîche dans 10 cl de lait tiède avec une cuill à soupe de sucre.
Faire chauffer les 10 cl de lait non utilisés dans une casserole avec le beurre, le sel et le sucre. Bien dissoudre le sucre en remuant énergiquement et ajouter les deux oeufs hors du feu.
Verser ce mélange chaud dans la cuve de la map, puis par dessus les 500 gr de farine, faire un puits et y verser le mélange avec la levure.
Programmer la map sur "pâte", au bip rajouter les raisins et le rhum.
Le seul inconvénient avec la map c'est que ce programme est très long. Je pense qu'avec un robot, le pétrissage prend moins de temps.
Beurrer le moule et disposer des amandes dans le fond, dans les cannelures.
Lorsque le programme est terminé sortir la pâte de la cuve et la mettre dans le moule. Recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit sec et chaud pendant une heure et demie. Je l'ai posé près d'un radiateur car je n'ai pas de cheminée!
Au bout de ce temps, la pâte a gonflé et occupe tout le moule. Enfourner à 160° pour une heure en mettant une feuille de papier alu sur le dessus lorsque celui-ci commence à trop se colorer.
Pour un premier essai, je suis plutôt contente...Merci mille fois à Caroline -Ciboulette du blog cité plus haut pour cette recette dont les proportions sont idéales pour mon moule (grand format).
J'ai oublié de dire qu'on peut le saupoudrer de sucre glace avant de le servir.
J'ai aussi ramené de la confiture de chez "la fée des confitures" (qui porte le même prénom que moi!). Difficile de choisir tant la palette est vaste mais j'ai opté pour une gelée de citron au miel d'accacia.
vendredi 26 décembre
Soupe à l'oignon ou lendemain de fête...
Traditionnellement elle se déguste chez nous vers les 4 heures du matin après une grosse fiesta ou alors au lendemain d'un dîner très copieux si vous voyez ce que je veux dire...
Elle était donc la bienvenue en ce 25 décembre à midi après le réveillon du 24, car bien qu'étant en Provence, (enfin aux portes de la Provence), nous ne respectons pas du tout la tradition du gros souper* (qui est en fait un souper maigre) suivi de la messe de minuit. Non, nous sommes plutôt du genre à nous mettre à table vers 20h 30 pour l'apéritif et ensuite nous réveillonons simplement en famille jusqu'à parfois très tard! Pas de messe de minuit, pas de bûche dans la cheminée (d'ailleurs nous n'avons pas de cheminée!) nous gardons seulement la tradition des treize desserts qui est de loin la plus intéressante! mais avec des variantes par rapport à la tradition provençale.
*Pour ceux qui veulent connaître la véritable tradition du gros souper c'est par ici et pour les treize desserts, c'est par là
Voilà pourquoi le 25 à midi, une bonne soupe réparatrice est appréciée.
Il faudra donc:
2 kg d'oignons
3 litres de bouillon
Une carcasse de volaille pour le bouillon ou à défaut des bouillons cubes (mais c'est moins bon!)
50 gr de beurre
25 cl de vin blanc
sel, poivre
Pour le bouillon, Récupérer la carcasse de la dinde de Noël par exemple, la faire bouillir dans 3 litres d'eau avec des aromates et des légumes. Lorsqu'elle a bien bouilli, ne récupérer que le bouillon au chinois.
Peler et émincer les oignons, les faire suer dans une cocotte avec le beurre et ensuite déglacer avec le vin blanc.
Rajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une heure environ.
servez, c'est prêt!
mercredi 24 décembre
Joyeux Noël
Joyeux Noël à tous.
Voici quelques instantanés des marchés de Noël:
dimanche 14 décembre
Muffins choco-pommes
Pour une vingtaine de muffins environ:
250 gr de farine
125 gr de sucre en poudre
200 gr de chocolat noir
1 sachet de levure
125 gr de sucre
25 cl de lait
2 oeufs
1/2 cuill à café de cannelle
1 pomme
Dans un saladier travailler la farine, le sucre, la levure, la cannelle.
Mélanger à part le beurre fondu avec les oeufs et le lait puis tout mélanger ensemble
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Eplucher une grosse pomme el la raper.
Lorsque le chocolat est fondu, le rajouter à la péparation, ajouter également la pomme rapée. Bien remuer.
remplir des moules souples à muffins dont chaque alvéoble sera chemisée de caissette.
Enfourner pour 25 minutes à four chaud 200°.
Pour la base de ces muffins, je me suis inspirée du livre:
Et puis hier, ce fut un après midi pâtisserie pour moi avec des canelés bordelais, et un cake aux carambars:
dimanche 07 décembre
Fleurs
Non je ne vous oublie pas! mais pas de cuisine en ce moment, réunions du soir (tous les soirs!) et week end studieux également (fin de trimestre oblige). Mais pour les fêtes promis je m'y remets avec en sus un petit compte rendu sur l'Alsace et quelques très bonnes adresses. Je n'en dis pas plus.
Voici en attendant une mosaïque faite avec des Lys et des Arums qui m'ont été offerts hier soir (soirée raclette avec les collègues de boulot de zhom!)
On nous a offert aussi un magnifique citronnier, super pour mon vin de citron!
Espérons juste qu'il va se plaire ici car notre dernière expérience avec un citronnier fut malheureuse.
Bonne fin de dimanche à tous et bonne semaine (qui pour moi sera très chargée et très longue!)