mercredi 28 janvier
Mousse de clémentines
Sur la même base que la mousse de citron que j'avais présentée ici et que j'avais empruntée à Guylaine
Pour 6 verrines
3 oeufs
Le jus de 4 clémentines
2 cuill à soupe de Maïzena
100 gr de sucre
20 gr de beurre
1 grand verre d'eau
Séparer le blanc des jaunes et mettre les 3 jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre, bien blanchir ensuite ajouter la Maïzena, l'eau et le jus des 4 clémentines
Faire épaissir le tout en remuant tout le temps jusqu'aux premiers frémissements, ne pas attendre l'ébullition.
Hors du feu, rajouter le beurre et attendre le refroidissement.
Ensuite, monter les blancs en neige, je les ai montés avec une cuillère à soupe de sucre glace
Incorporer les blancs ainsi montés à la préparation refroidie. Mettre dans les verrines et laisser reposer au frais avant de servir.
Cette mousse est ultra légère, ultra douce, pas trop sucrée et elle se suffit à elle même, nature avec quelques zestes. On peut également mettre des copeaux de chocolat sur le dessus ou utiliser cette crème pour garnir un gâteau roulé...
mardi 27 janvier
Peau d'âne
Séquence nostalgie ce matin en classe:
" Madame, madame, c'était qui Catherine Deneuve?
- Euh, si tu veux bien, on va parler au présent, Catherine Deneuve, c'est une actrice.
- Ah... Et elle a joué dans quoi?
- Euhhh, dans ... Peau d'âne entre autres...
- Ah!!!!! Et quel âge elle a Catherine Deneuve?
-Euhhhh ?! 65 ans......."
dimanche 25 janvier
Gâteaux impossibles à manger!
Malheureusement car ils sont très appétissants! Offerts par Nat
Tag littéraire et culinaire
Il y a quelques temps, j'ai été taguée par Nat du Jardin de Nat pour le jeu littéraire et culinaire. Si j'ai bien compris, il faut attraper le livre le plus proche de soi, l'ouvrir à la page 24 et recopier 5 lignes en partant de la 5ème ligne. C'est ça?? Bon ben je suis bien ennuyée car aucun livre de cuisine ne se trouve dans le bureau! Ils sont tous dans la cuisine! Alors, je me suis rendue devant l'étagère de la cuisine et ai pris un livre au hasard:
Il s'agit du livre: Carnet des saveurs en pays de Cognac d' Alexandre le Boulc'h et Thierry Verrat.
" Le bassin de Marennes-OLéron est un site de prédilection pour l'ostréiculture. Les plus anciennes traces d'élevage d'huîtres dites de Saintonge remontent à deux siècles avant Jésus Christ. Plates, ces huitres n'ont jamais véritablement joui d'une grande réputation gustative avant que la Royale jette l'ancre à Rochefort. Au 17 ème siècle, elle sont admises à la table du roi grâce à leur finesse, et surtout à la couleur verte de leur chair que leur offre la mystérieuse navicule bleue. Les "fines de Marennes" entrent alors dans le cercle fermé des mets rares."
Puisqu'on parle de la Charente, voici quelques photos prises cet été en Charente (Mortagne sur Gironde et Talmont)
dimanche 11 janvier
Balade à Marseille
Petite virée à Marseille hier sous un soleil radieux. Et oui la neige a vite fondu et les pêcheurs proposaient de très beaux poissons:
mercredi 07 janvier
Neige en janvier
Il neige comme un peu partout je crois!
C'est beau mais seulement quand on est au chaud chez soi. Mon retour du travail fut épique: il a neigé toute la matinée et aucune route n'est salée...
samedi 03 janvier
Complètement siphonnée!
Pour mon anniversaire ( au mois de novembre) et mon passage à la dizaine supérieure, j'ai eu un beau siphon de compétition qui s'utilise aussi bien pour les préparations chaudes (espumas) que pour les froides. Les connaisseurs le reconnaîtront, je ne fais pas de pub!
Je l'ai utilisé pour le réveilLon du 31/12 en faisant des verrines que je n'ai pas prises en photo. Vous verrez seulement la chantilly salée que j'ai faite avec ce siphon:
Pour 12 petites verrines:
40 cl de crème entière épaisse.
Sel, poivre du moulin
4 avocats bien mûrs
Piment d'Espelette
2 grosses tranches de saumon fumé
2 boites de chair de crabe.
Ciboulette
Oeufs de lump rouges
Réaliser une purée d'avocat bien relevée avec sel, poivre et piment (que j'appellerai Guacamole même si cela n'en est pas vraiment un)
La veille au soir, mettre les 40 cl de crème dans le siphon avec une cartouche de gaz, un peu de sel et du poivre du moulin.
Laisser au frigo.
Le jour même, une heure ou deux avant le repas, tapisser le fond de chaque verrine avec ce "guacamole".
Par dessus, disposer la chair de crabe puis le saumon fumé coupé en petits morceaux. Mettre au frais.
Le lendemain, 5 minutes avant de servir les verrines, bien secouer le siphon, choisir le bon embout et chapeauter chaque verrine de crème chantilly, parsemer de ciboulette ou d'oeufs de lump rouges.
Servir sans attendre.
Je vais certainement réaliser cette recette à nouveau (car contrairement à ceux et celles qui revendiquent le fait de ne faire qu'une seule fois une même recette) moi quand ça marche et que ça a du succès, je réitère!!Je mettrai donc certainement une photo à cette occasion...
jeudi 01 janvier
Meilleurs voeux 2009
Meilleurs voeux à toutes et tous et merci pour vos passages sur ce blog.
Très bonne année et santé à vous et longue vie à nos blog culinaires.
La Dame de fer aux couleurs de l'Europe, novembre 2008.
Novembre 2006