mardi 31 mars
Crozets de Savoie au Reblochon ou Croziflette
J'ai eu l'énorme surprise il y a trois semaines, en ouvrant mes volets, le dimanche matin, de trouver sur ma terrasse un colis qui provenait de Haute Savoie! Il contenait entre autres bonnes choses un Reblochon fermier et des crozets aux chanterelles...
Le crozet est une petite pâte carrée originaire de la Savoie au blé dur ou à la farine de sarrasin. Celles- ci étaient parfumées aux chanterelles! J'ai l'habitude de les faire "à la Carbonara", mais là, avec du Reblochon, c'était l'occasion de marier les deux dans une sorte de Tartiflette, enfin, sans pommes de terre: une Croziflette donc!
Pour 6:
Faire bouillir de l'eau, y plonger 2 paquets de crozets (soit 800 grammes) et les laisser gonfler environ 20 minutes.
Egoutter.
Dans un saladier, mélanger les pâtes avec deux briquettes de crème et des lardons cuits (trois paquets).Saler légèrement.
Disposer le tout dans un plat à gratin. Découper un gros Reblochon en deux dans l'épaisseur sans ôter la croûte et enfourner à four chaud pendant un quart d'heure environ.
Servir avec une grosse salade verte et un bon vin de Savoie bien sûr
Tout d'abord une photo du Reblochon dont la couleur de la croûte était magnifique:
Ensuite les crozets et les lardons:
Et... Vous n'aurez pas la photo du gratin avec le Reblochon fondu car au sortir du four, il a été englouti à grande vitesse et je n'ai pas pensé à prendre de photo.
Avec ces quantités il y en a facilement pour 8 personnes.
Je crois pouvoir dire que tout le monde s'est régalé (certains en ont repris 4 fois!)
Merci donc à la petite fermière savoyarde et surtout à ses messagers par qui le colis est arrivé jusque devant ma porte!
samedi 28 mars
Palmiers salés pour l'apéritif
Tout le monde sait faire ça, je vous l'accorde. N'empêche c'est beau et bon et puis cela permet d'utiliser différemment la tapenade et la purée de tomates confites.
Pour une quarantaine de palmiers:
2 pâtes feuilletées rondes.
1 petit bocal de tapenade
1 petit bocal de purée de tomates confites.
Je prends celle-ci qui est excellente et qui est faite pas très loin d'ici, dans le Vaucluse, à Pertuis.
Le procédé pour une pâte: On étale la tapenade (ou la tomate) sur la pâte une fine couche suffit sinon on aura du mal à rouler la pâte. On roule soigneusement la pâte sur elle même en partant d'un côté et en s'arrêtant au milieu et on recommence la même opération de l'autre côté de sorte à obtenir 2 rouleaux côte à côte qu'on laissera reposer une demi-heure au congélo. Au bout de ce temps, on coupe la pâte en tronçons d'à peine 1 cm. On les dépose sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. On enfourne à 200° pour 15 minutes environ.
Ces palmiers peuvent se faire à l'avance et se congeler.
mercredi 25 mars
Rome ville ouverte
Pas de cuisine en ce moment, pas le temps, ni l'envie...
Juste quelques photos de Rome, il y a deux semaines, il faisait beau temps, c'était quasiment le printemps...
Pour plus de photos, voir l'album sur Rome dans la colonne des albums à droite.
jeudi 05 mars
Osso bucco de dinde façon Tajine
Le titre n'est pas clair n'est ce pas? Eh bien disons tout simplement que j'ai acheté de l'osso bucco de dinde mais que je n'avais pas envie de le cuisiner avec la sempiternelle sauce tomate mais plutôt de l'accomoder avec des petits légumes et des fruits secs pour une version sucrée-salée que j'affectionne particulièrement.
Je l'ai donc préparé et fait mijoter comme une Tajine.
Alors pour 4 gros mangeurs (nous ne sommes que deux mais les restes iront dans mon bento Tupperware pour le midi au boulot).
1,5 d'osso bucco de dinde
3 courgettes
1 gros oignon
1 poivron rouge
Quelques abricots secs ( une dizaine)
2 poignées de raisins secs (du raisin blanc)
Une dizaine d'amandes
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à café de concentré de tomates
1 bon litre de bouillon de volaille.
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de 4 épices
sel, poivre, paprika.
C'est très difficile pour moi de donner des proportions exactes car j'assaisonne au pifomètre et en fonction de mon palais.
Faire revenir la viande avec l'oignon dans une sauteuse huilée.Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés sur chaque face, ajouter le bouillon, les légumes coupés en tronçons, le miel, le concentré de tomate, les raisins secs et toutes les épices.Laisser cuire à feu doux durant un quart d'heure (les courgettes ne doivent pas être réduites en compote!)Ensuite rajouter les amandes et les abricots et laisser mijoter encore un quart d'heure avant de servir.
J'ai réalisé ce plat dans une grande poêle wok, je n'ai pas voulu sortir le plat à tajines.
Pendant le mijotage
Voilà,le blog tourne au ralenti depuis quelques temps cela va durer encore un petit moment. En fin de semaine je pars quelques jours en Italie, à Rome et Pompéi plus précisément, avec mes élèves. Je vous mettrai donc de belles photos dès mon retour (enfin si mon appareil ne fait pas le capricieux!).
lundi 02 mars
Génoise au Cognac et aux myrtilles
Eh oui, j'avais bien dit à Ewa du Blog les horizons d'Ewa que je testerais sa recette de génoise. C'est désormais chose faite pour un gâteau auquel j'ai eu d'ailleurs du mal à donner un nom!
J'ai suivi sa recette de génoise à la lettre et je la remercie.
On sépare 5 jaunes d'oeufs de leur blanc,on mélange bien les jaunes avec 125 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite on ajoute 125 gr de farine et un sachet de levure.On monte les 5 blancs en neige et on les incorpore délicatement avec une marise à la préparation précédente.
J'ai seulement rajouté à la pâte une cuill à soupe de Cognac et le jus d'un demi citron.
Ensuite on verse le tout dans un moule, je l'ai chemisé entièrement de papier cuisson faiblement huilé.On enfourne pour 30 minutes à 180° et ça gonfle en cuisant...
A noter que cette pâte est délicieuse crue et que j'en ai léché le saladier (chose que je fais rarement s'il ne s'agit pas de chocolat!)
Au bout de ce temps de cuisson, on démoule la génoise et on la laisse refroidir sur une grille.
Les bords du gâteau ne sont pas lisses car j'ai mis du papier cuisson dans tout le moule, ce n'est pas très grave, cela ne change rien au goût.
Ensuite lorsque la génoise est froide, on la divise en deux; pour cela j'ai utilisé un couteau électrique et c'est nickel pour qui a deux mains gauches comme moi!
J'ai ensuite imbibé ces deux moitiés d'un sirop fait avec du cognac, de l'eau et du sucre, mais pour les enfants mieux vaut du jus d'orange, c'est ce que je ferai la prochaine fois.
Ensuite j'ai étalé de la confiture de Myrtilles, refermé le gâteau et voilà
J'ai nappé légèrement ce gâteau avec un sirop de sucre glace léger et coloré en rose.
C'est très girly, et pourtant je n'aime pas le rose!!
J'ai hésité entre le nappage au sucre et celui au chocolat. Le chocolat, ce sera pour la prochaine fois.
Encore merci à Ewa pour cette délicieuse recette.
Bonne semaine