lundi 07 septembre
Brioche aux pralines
Toujours avec un pétrissage à la map... même si c'est long. De toute façon, je n'ai pas d'autre robot pour pétrir alors je prends mon mal en patience et je choisis un jour où je suis à la maison: le dimanche matin par exemple! Et puis il faut bien l'utiliser cette machine à pain!
Par contre j'incorpore les pralines à la main et la cuisson se fait au four traditionnel.
***
Pour un moule à cake (brioche pour4 personnes environ):
Une quinzaine de pralines concassées (on peut en mettre plus si on veut)
250 gr de farine
50 gr de sucre
2 petits oeufs
60 cl de lait
25 gr de beurre
1 cuill à soupe de levure sèche de boulanger (ou un demi sachet)
1 cuil à café d'eau de fleurs d'oranger
1 pincée de sel
grains de sucre pour la déco
Mettre d'abord tous les ingrédient liquides : lait, oeufs battus, beurre pommade, eau de fleurs d'oranger.
Ensuite la pincée de sel
Puis le sucre, la farine et la levure par dessus.
Choisir le programme "pâte" et c'est parti pour 1h50...
Une fois le programme terminé, sortir la pâte, y incorporer les pralines concassées, pétrir à nouveau pour bien les répartir.Je pourrais mettre les pralines dans la map après le bip, mais je ne le fais pas car en pétrissant la pâte se colore entièrement en rose. Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit sec et chaud.
Au bout d'une heure trente, la brioche a poussé en principe. Mettre le sucre perlé par dessus et la faire cuire à four chaud 180° pendant 25 minutes. Rcouvrir le dessus avec de l'alu en cours de cuisson pour éviter qu'il se colore trop.
samedi 18 juillet
Confiture abricot/prune à la map
Lorsqu'il me reste des fruits très mûrs que personne ne mangera, je les utilise en confiture. C'était le cas d'une dizaine de prunes rouges qui attendait patiemment leur sort. Oui mais 10 prunes pour faire de la confiture, c'est peu!
J'ai donc rajouté des abricots jusqu'à avoir 500 gr de fruits (la cuve de la map peut faire environ 1à 2 kg de confiture).
On lave les fruits, on les coupe et on les met dans la cuve avec le sucre, pour 500 gr de fruits j'ai mis 350 gr de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre normal sans gélifiant).Puis on appuie sur le programme confiture de la map et on attend. Le programme est un peu long: 1h20 mais la confiture n'est pas trop cuite et je suis toujours épatée par la couleur acidulée obtenue avec la machine.
Je ne rajoute rien d'autre à la confiture, pas d'épices par exemple, je ne suis pas fan,j'aime le fruit au naturel et c'est déjà un exploit pour moi que d'avoir mélangé deux fruits!
lundi 17 décembre
Saucisson brioché
Et voici une nouvelle recette pour démarrer cette nouvelle semaine de folaille (la dernière avant les vacances heureusement! Elle sera chargée en réunions (le soir de préférence sinon c'est pas marrant),en repas: départ arrosé d'un collègue à la retraite, amis qui viennent diner vendredi soir et invitation chez des amis samedi soir... Et après? On pourra dormir un peu hein??Eh ben non, parce dimanche 23 il faudra préparer le réveillon du lundi 24..
Alors pour prendre des forces et s'entraîner à engranger sans but précis un max de calories pour les fêtes:
Voici une recette que je voulais faire depuis un moment déjà. Ce fut chose faite hier après midi...
Pour la pâte:
250 gr de farine
2 oeufs
75 gr de beurre pommade
4o ml de lait ou d'eau (j'ai fait moitié moitié)
1/2 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
On met le tout dans la map, en veillant bien à ce que les liquides soient au fond avec le sel, la farine par dessus et la levure surtout pas en contact avec le sel. On choisit le programme "pâte" et on attend environ 1h50 que la map fasse son boulot de map...
Pendant ce temps on fait cuire une "saucisse à cuire". On en trouve de toutes sortes en ce moment: aux olives, aux truffes...Donc, on la met à pocher sur la flamme pendant 35 minutes dans une grande casserole remplie d'eau. On ne la pique pas. Lorsqu'elle est cuite, on la retire et on enlève la peau. Et je répète, on ne la pique pas...
C'est après que ça se complique:
On chemise un moule à cake de papier cuisson. On y dépose la pâte et on y enfonce la saucisse cuite (ce qu'on appellera le saucisson, la saucisse a changé de sexe en cuisant!) On s'y prend comme on peut, il faut que la pâte recouvre entièrement ledit saucisson.
Ensuite on laisse reposer dans un endroit chaud avec un linge humide dessus. La brioche va lever.
Quand elle a levé, on dore au lait ou au jaune d'oeuf, on enfourne à four chaud 200° environ pour 25 minutes environ. On le démoule chaud et on le laisse tiédir un peu avant de le découper.
Il y en a facilement pour 6 personnes.
Voilà...Il était vraiment très bon. C'est très facile à faire (surtout à la map).
Et un autre colis gourmand va partir cette semaine...Pour qui ???
jeudi 18 octobre
Une brioche ...parfaite!
Grâce à Fofil du blog Fofilcuisine, j'ai découvert la recette d'une brioche formidable, j'avais déjà une bonne recette de brioche, mais celle-là est sans aucun doute bien meilleure.
Je vous la livre, sans y avoir apporté aucune modification:
450 gr de farine (j'ai pris de la T 55)
50 gr de sucre
3 oeufs
120 ml de lait
2 cuillères à café de levure briochin (en fait, j'ai mis le paquet entier)
1 pincée de sel
50 gr de beurre.
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Un peu de lait et du sucre perlé pour la dorure
***
Mélanger les oeufs, le sucre, le lait, l'eau de fleurs d'oranger, le sel et mettre le tout dans la cuve de la map.
Mettre la farine par dessus, la levure et le beurre.
Choisir le programme "pâte".
Uue fois le programme fini, sortir la pâte de la cuve, la dégazer sur un plan de travail fariné. Façonner des boules et les mettre dans un moule beurré (personnellement, j'ai mis la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson).
Laisser lever dans un endroit chaud et sec pendant une heure, la dorer au lait ou au jaune d'oeuf, parsemer avec du sucre perlé puis enfourner pour une vingtaine de minutes à four chaud (180°). Voilà, je crois que je n'ai rien oublié. Merci Fofil ! Ca m'a donné l'occasion de me servir à nouveau de ma map.
La texture est superbe.
samedi 27 janvier
Brioche
Avec cette recette: là, que j'utilise toujours pour faire mes brioches, j'ai pour une fois confectionné ma brioche en forme de couronne.
Sauf qu'aujourd'hui j'ai un peu plus forcé sur l'eau de fleurs d'oranger et j'ai mélangé de la farine T55 avec de la T45 (moitié, moitié).
C'était aussi et surtout l'occasion de me servir à nouveau de ma map, qui était en stand by depuis 6 mois au moins!
J'ai mis des cerises confites pour faire joli mais je n'ai pas mis de fruits confits à l'intérieur, ce n'est pas une couronne des rois, c'est juste pour le petit déj.
jeudi 08 juin
Soirée pizzas
Le vent ayant cessé (provisoirement), ce soir on mange dehors...des pizzas pour l'occasion dont j'ai fait la pâte ce matin même à la Map....
La pâte:
180 ml d'eau
2 cuill à soupe d'huile d'olive
350 gr de farine T55
1 cuill à soupe de sel
1 sachet de levure de boulanger et zou dans la cuve pour 1H50...
Ensuite, je mets la boule de pâte dans du film alimentaire et au frigo. Attention, il ne faut pas qu'elle soit trop froide pour l'étaler!
Avec ces proportions, j'ai pu faire 2 belles pizzas.
Pour la garniture:
Sauce tomate maison avec du basilic, bûche de chèvre, olives noires, anchois, gruyère râpé, dés de jambon.
mardi 09 mai
Pain multi céréales
500 gr de farine multi céréales
25 cl d'eau
1 cuillère et demie de sel
1 sachet de levure de boulanger
Le tout dans la map, toujours en faisant attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure.
Programme "pâte"
à la fin du programme, sortir la pâte, la laisser lever une 1ère fois, puis la façonner, la laisser lever une deuxième fois sur une plaque à pâtisserie ou sur la plaque du four recouverte d'un torchon humide. Lorsque la 2ème levée est terminée, badigeonner le pain de lait (au pinceau), puis enfourner à four chaud (200°) environ 25 minutes.
Pour conserver le pain : dans un torchon puis un sac plastique.
samedi 08 avril
LA VOILA
Voici la bête:
Un peu encombrante, certes, mais pas bruyante !
jeudi 06 avril
Pain de campagne
350 gr d'eau
1 cc de sel
500 gr de farine pour pain de campagne
1 sachet de levure de boulanger
pétrissage à la MAP
Levé dans la cuisine, sous un torchon humide
cuit au four traditionnel (220°) pendant une vingtaine de minutes.
Pas assez salé à mon goût...
dimanche 02 avril
Brioches au sucre
La pâte:
165 ml de lait tiède
3 jaunes d'oeufs battus
2 Cuill à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuill à café de sel
100 gr de beurre en petits morceaux
375 gr de farine
50 gr de sucre
1 sachet de levure de boulanger
On met tous les ingrédients dans la MAP, les liquides en premier. On prend soin de na pas mettre en contact le sel et la levure.
Programme "pâte".
Quand la pâte est prête, je ne la sors pas tout de suite de la cuve, j'attends qu'elle lève un peu, elle est moins collante.
Ensuite, on met une petite boule de pâte au fond de 12 ramequins en alu.
On laisse lever sous le torchon une bonne heure, dans un endroit sec et chaud.
Voici ce que l'on obtient au bout d'une heure:
La pâte a presque atteint le haut du ramequin.
On dore au jaune d'oeuf et on met le sucre perlé:
On enfourne à four chaud (200°) pendant 1/4 d'heure, 20 minutes environ, il faut surveiller car ça va très vite.
On démoule sur une grille pour les laisser refroidir.
Verdict demain au petit déjeuner car aujourd'hui il n'est pas question de goûter à 4 heures, un bon repas nous attend ce soir dans les Hautes Alpes!
