vendredi 13 novembre
Risotto aux champignons
Je n'étais pas pas fana du riz... mais depuis que je le fais cuire à la poële façon"pilaf", en le faisant nacrer avec l'huile d'olive, j'adore. Je crois que je n'ai plus fait cuire un riz traditionnel dans de l'eau qui bout depuis des lustres. Alors en Italie je me suis régalée, je n'ai d'ailleurs pas mangé de pâtes...Mais des risottos (risotti?) à plusieurs reprises, tous différents.
Celui aux champignons est simplissime, mais en automne, c'est la saison idéale pour le réaliser et l' accomoder avec des champignons des bois... Enfin, si on a le temps d'aller en cueillir! Comme ce n'est pas mon cas et que le temps était moche, j'ai pris des champignons de Paris, honte à moi. Mais c'était très bon quand même!
Alors pour deux:
2 verres de riz,
Un demi litre de bouillon
1 petite boite de champignons, ou des champignons frais, c'est encore mieux, le top serait des cèpes, des giroles ou encore les sanguins que l'on trouve ici, communément appelés "pinets", dans ce cas là, on en met généreusement.
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Crème
sel, poivre, thym
Dans une sauteuse (ou poële wok pour moi) faire nacrer le riz dans l'huile d'olive
ensuite le cuire petit à petit avec le bouillon, en plusieurs fois jusqu'à ce que le riz absorbe toute le bouillon. J'ai dit un demi litre mais s'il en faut davantage, allez-y... C'est difficile pour moi de donner des quantités exactes car je le fais toujours au pif.
Ensuite couper les champignons cuits en petits morceaux, les rajouter au riz,mettre de la crème, saler poivrer, parfumer avec des herbes, c'est prêt, dresser...
Ce qui est bien avec le risotto c'est qu'on peut le décliner à l'infini.
Et puis une petite pensée pour Pierre Bottéro, l'auteur de "la quête d'Ewilan", décédé lundi. Il avait été question de le faire venir au collège il y a quelques années, et puis cela ne s'était pas fait...
samedi 10 octobre
Crozets de Savoie aux blettes façon Risotto
Recette faite à 4 mains avec Monsieur...
Voici une recette peu exotique je vous l'accorde mais délicieuse je vous le garantis! Et puis elle a le mérite de marier féculents et légumes, de sorte que tout le monde y trouve son compte.
La photo a été faîte au moment du dîner, donc il fait nuit! Donc la photo n'est pas terrible!
Pour 4:
200 gr Crozets de Savoie (ceux-ci étaient au Sarrasin). J'en avais déjà parlé ici
600 gr de Blettes
1 fromage de chèvre
2 oignons
1/2 briquette de crème (dont vous choisirez la teneur en matières grasses!)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube pour la cuisson des crozets.
Laver et couper les feuilles de blettes en lanières. Couper les côtes en petits morceaux
Peler et émincer les oignons.
Mettre les oignons émincés, les feuilles et les côtes de blettes dans une sauteuse en ayant au préalable fait chauffer 2cuill à soupe d'huile d'olive. Faire cuire le tout à couvert jusqu'à ce que les côtes soient bien tendres.
Pendant ce temps faire cuire les crozets comme des pâtes, dans un grand volume de bouillon. (Enfin, il faut un peu plus de temps que pour des pâtes "classiques").
Lorsque les crozets sont cuits, les égoutter et les rajouter aux blettes. Verser la crème, saler, poivrer. Bien remuer. Et enfin, rajouter en dernier le chèvre fondu (au micro ondes par exemple). Remuer à nouveau. C'est prêt.
Pour une présentation soignée, utiliser des cercles.
Cette recette se mitonne entièrement à la sauteuse (ou dans une grande poële wok).
dimanche 27 septembre
gratin poireaux - pommes de terre
Le beau temps persiste,on ne change donc pas nos habitudes estivales en ce qui concerne les légumes...Pourtant les poireaux sont les stars du jardin en ce moment... Alors on ne va pas les faire attendre!
Le gratin avec de la béchamel est un plat d'hiver certes, mais il est délicieux et réconfortant en toutes saisons et il finira lundi dans ma petite boite en plastique pour le repas de midi au boulot...
Pour 4:
2 gros poireaux auxquels on aura enlevé le haut des feuilles vertes trop dures.
6 pommes de terre moyennes.
1 petit oignon
Pour la béchamel:
50 cl de lait
2 cuill à soupe bombées de farine
25 grammes de beurre
Sel -poivre-muscade râpée
fromage râpé (facultatif et au pif)
***
Faire cuire séparément les poireaux et les pommes de terre.
Cuire les poireaux à la cocotte environ 15 minutes. J'ai changé l'eau à mi-cuisson afin qu'ils soient plus digestes(je ne sais pas si c'est efficace mais j'y crois dur!)
Peler les pdt, les couper en tranches assez fines, les rincer, les mettre dans une cassserole remplie d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Lorsque tout ce petit monde est cuit, égoutter soigneusement les pdt et les poireaux, émincer l'oignon et préparer la béchamel avec le beurre, le lait et la farine. Ne pas hésiter à faire une béchamel assez épaisse et bien relevée avec du poivre et de la muscade.
Ensuite dresser le plat en alternant pdt et poireaux (on peut recouper un peu les poireaux), rajouter l'oignon émincé cru. saler, poivrer. Recouvrir de sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et enfourner à four chaud 180° pour 20 minutes.
Pas évident de prendre un gratin en photo! Pas très chic...
jeudi 18 juin
Petits farcis
Enfin, plutôt "gros farcis"! D'abord, nous ne sommes pas à Nice et puis on m'a donné de grosses courgettes rondes alors j'ai décidé par la même occasion de farcir également des tomates non moins grosses trouvées ce matin chez le petit marchand de légumes habituel.
2 grosses courgettes coupées en deux et vidées (on laisse un peu de chair)
2 grosses tomates vidées elles ausssi
800 gr de viande hachée à laquelle pour une fois je n'ai rien rajouté à part de la coriandre et quelques feuilles de basilic (ni sel ni poivre)
On fait précuire les courgettes à la vapeur ou à la cocotte jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, on les remplit de farce.
Pour les tomates par contre, on les farcit crues. Un trait d'huile d'olive, le tout dans un plat à gratin, et hop au four 200° pour une petite 1/2 heure.
Rien de très compliqué dans cette recette mais pour moi elle représente vraiment l'été (qui a l'air de s'être bien installé).
Et puis une petite photo du fromage de chèvre mariné que j'ai présenté il y a quelques jours. II est d'ores et déjà délicieux.
samedi 30 mai
En passant ... Pois gourmands
Juste un petit tour sur ce blog que je délaisse en ce moment...
Les pois gourmands de notre jardin...
Cuits à la poêle wok avec un oignon émincé et deux cuillère d'huile d'olive...
Bon, je rajoute aussi quelques lardons parfois...
Pris sur Super Toinette, quelques renseignements sur ce légume vert:
Le pois gourmand, Originaire d'Orient, de la famille des légumineuses. Le pois gourmand est une variété de petit pois qui est apparu en Europe, au VIIIème siècle mais ce n'est qu'au XVIIème qu'on a commencé vraiment à le servir régulièrement. il se différencie du petit pois par l'absence de parchemin, membrane dure dans la gousse. La gousse et les graines se mangent en même temps, il est inutile d'écosser les pois gourmands qui méritent ainsi leur autre nom de "pois mange-tout" ou "princesse".
Actuellement deux variétés : carouby de Maussane et corne-de-bélier
Bon week end!
mardi 31 mars
Crozets de Savoie au Reblochon ou Croziflette
J'ai eu l'énorme surprise il y a trois semaines, en ouvrant mes volets, le dimanche matin, de trouver sur ma terrasse un colis qui provenait de Haute Savoie! Il contenait entre autres bonnes choses un Reblochon fermier et des crozets aux chanterelles...
Le crozet est une petite pâte carrée originaire de la Savoie au blé dur ou à la farine de sarrasin. Celles- ci étaient parfumées aux chanterelles! J'ai l'habitude de les faire "à la Carbonara", mais là, avec du Reblochon, c'était l'occasion de marier les deux dans une sorte de Tartiflette, enfin, sans pommes de terre: une Croziflette donc!
Pour 6:
Faire bouillir de l'eau, y plonger 2 paquets de crozets (soit 800 grammes) et les laisser gonfler environ 20 minutes.
Egoutter.
Dans un saladier, mélanger les pâtes avec deux briquettes de crème et des lardons cuits (trois paquets).Saler légèrement.
Disposer le tout dans un plat à gratin. Découper un gros Reblochon en deux dans l'épaisseur sans ôter la croûte et enfourner à four chaud pendant un quart d'heure environ.
Servir avec une grosse salade verte et un bon vin de Savoie bien sûr
Tout d'abord une photo du Reblochon dont la couleur de la croûte était magnifique:
Ensuite les crozets et les lardons:
Et... Vous n'aurez pas la photo du gratin avec le Reblochon fondu car au sortir du four, il a été englouti à grande vitesse et je n'ai pas pensé à prendre de photo.
Avec ces quantités il y en a facilement pour 8 personnes.
Je crois pouvoir dire que tout le monde s'est régalé (certains en ont repris 4 fois!)
Merci donc à la petite fermière savoyarde et surtout à ses messagers par qui le colis est arrivé jusque devant ma porte!
lundi 09 février
Roulés de Lasagnes aux olives noires
Voici la Tanche, olive AOC de Nyons, charnue et bien brillante. Ici elle est juste piquée, c'est à dire, comme son nom l'indique, criblée de petits trous faits à la fourchette ou avec une planche spéciale. Ensuite elle est salée, et on la laisse comme cela pendant quelques semaines en remuant de temps en temps. Ensuite,lorsqu'elle a perdu le plus gros de son amertume, on peut la consommer et l'aromatiser selon ses goûts.
Pour 2:
4 plaques de lasagnes
1 petite boite de tomates entières pelées au jus ou 50 cl de coulis tomates maison (c'est encore mieux!)
Une dizaine d'olives dénoyautées
1 oignon
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 briquette le crème épaisse ou semi épaisse (j'ai choisi de la semi épaisse à 18%)
fromage râpé
Sel, poivre, muscade
Faire cuire les plaques de lasagnes "al dente", une fois cuites, les mettre à tremper dans de l'eau glacée afin qu'elles ne se collent pas entre elles et qu'elles ne se déchirent pas.Ensuite les égoutter et les disposer côte à côte sur du papier film en les faisant se chevaucher.
Emincer l'oignon et le faire revenir à la sauteuse avec l'huile d'olive. Y ajouter les tomates pelées et laisser réduire le tout à découvert. Saler, poivrer.
Découper la chair des olives en petits morceaux.
Garnir les plaques de lasagnes de sauce tomate et disposer les olives par dessus. Rouler le tout en s'aidant du papier film (en le faisant glisser: voir photo ci-dessous) jusqu'à obtenir un beau boudin allongé bien serré.
Mettre bien à plat au congel durant une heure trente.
Au bout de ce temps, ôter le papier et couper le boudin en tranches. Les disposer dans un plat à gratin
Recouvrir de crème ( à laquelle on aura ajouté du sel, du poivre et de la noix de muscade ), de fromage râpé et enfourner à four chaud 200° pour 25 minutes environ.
C'est prêt, servez. Un vrai plat d'hiver, un peu calorique (quoique, le fait de remplacer la traditionnelle Béchamel par de la crème allège nettement ce plat).
***
Et voici mes Jacinthes (que le vent a bien malmenées!)
samedi 22 novembre
Quenelles au gratin
Ce gratin, facile à faire, est délicieux et constitue un excellent plat unique d'hiver à servir avec une salade verte.
6 quenelles fraîches (je les ai prises au brochet)on peut les faire aussi!! Mais ce sera pour la prochaine fois ;-)
20 gr de beurre
2 grosses cuill à soupe de farine
50 cl d'eau chaude
1/2 briquette de coulis de tomates genre 'Toma...lis"
Sel, poivre, piment.
Fromage râpé
Faire un roux avec le beurre et la farine, monter la sauce comme une béchamel mais avec de l'eau et non du lait. Baisser le feu.Lorsque cette sauce est bien homogène et pas encore trop liquide (on peut rajouter de la farine ou de l'eau en cours de route, c'est difficile de donner les proportions car je fais cette sauce au pif!), rajouter la sauce tomate et bien remuer au fouet.
Saler, poivrer, pimenter.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin en les espaçant. Verser la sauce par dessus. Rajouter le fromage râpé. Enfourner à four chaud 200° pour un bon quart d'heure.
Avec des quenelles au brochet, on peut rajouter des petites crevettes décortiquées dans la sauce.
lundi 17 novembre
Blanquette de veau
J'avais dit "marre des pizzas, retour à la bonne cuisine franchouillarde"! C'est chose faîte aujourd'hui. Et lorsque je demande sa recette de blanquette à ma mère, elle me tend sa bible:
300 recettes Seb de Françoise Bernard: la bible de la femme moderne des Seventie's qui travaille mais qui cuisine aussi et découvre les joies et surtout la rapidité de la cocotte minute! C'était le cas de ma mère, c'est le mien aussi 30 ans plus tard même si je fais des infidélités à la plus célèbre marque de cocottes en ne cuisinant qu'avec une cocotte minute italienne que j'adore (et qui m'a d'ailleurs été offerte par ma mère!)
Bon assez parlé, voilà la recette (pour 6 personnes environ)
1,5 kg de viande de veau (blanquette sans os)
1 oignon
3 carottes
1 litre d'eau
Sel, poivre, bouquet garni
80 gr de beurre
50 gr de farine
1 jaune d'oeuf
1 boite de champignons de Paris émincés
1 petit bocal d'olives vertes dénoyautées (ou pas)
***
Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de viande sur chaque face avec un peu d'huile et l'oignon émincé. Ensuite mettre les deux litre d'eau, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelle, émincé, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes après la montée en pression.
Pendant ce temps,dans une casserole à feu doux, faire un roux avec la farine et le beurre. Le laisser refroidir.
Lorsque la viande est cuite, prendre 4 louches de bouillon et le mélanger au roux dans la casserole. Bien remuer sur le feu jusqu'à épaississement, reverser le contenu de la casserole dans la cocotte en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Egoutter les champignons et les olives, les rajouter à la blanquette.
Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf pour lier la sauce. Le mélanger rapidement afin qu'il ne se cuise pas.
Je la prépare à l'avance pour la servir réchauffée. C'est meilleur.
Non, vraiment la blanquette de Françoise Bernard, de ma mère, c'est vraiment la meilleure!
Bonne semaine!
jeudi 23 octobre
Purée de patates douces
Aux couleurs d'Halloween... Et pourtant, il n'y a point de citrouille dans cette recette.
2 patates douces assez grosses
1 yaourt
Sel, poivre, piment, paprika
Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 25 minutes.
Une fois cuites, les mixer avec le yaourt, saler, poivrer, pimenter ... Le tour est joué.
Cette purée (qui est un classique) est surprenante par son goût sucré qui se marie parfaitement aux épices. On peut même rajouter un peu de lait de coco...
