mercredi 09 décembre
Omelette aux truffes
J'ai remarqué, en allant voir la liste des mots clés tapés par les internautes pour arriver ici, que "omelette aux truffes" caracolait en tête de liste depuis des mois! à égalité avec "boudins aux pommes"...
J'ai donc décidé, à l'approche des fêtes, de remettre cette recette, simple mais festive...
Pour 3 personnes:
6 oeufs
40 à 50 gr de truffes
sel / poivre, il faut la saler au départ, car une fois cuite, c'est plus difficile à rectifier, et une omelette aux truffes pas salée, c'est pas très bon...
La veille: pour que l'omelette soit très parfumée il faut enfermer les oeufs (entiers avec la coquille qui est très poreuse) et les truffes dans un récipient hermétique et le mettre au frais. On peut laisser 24 h au frais sans problème.
Ensuite, le lendemain donc: casser les oeufs, battre les jaunes avec les truffes coupées en très fines lamelles (certains les râpent), je trouve qu'en lamelles c'est plus joli et le goût est le même. Saler, poivrer.
Ensuite , je me transforme en "Mère Poulard", bien que je doute fortement que la Mère Poulard mette des truffes dans ses célèbres omelettes! Je fais cuire l'omelette dans une poêle très chaude et huilée. Je ne la cuis que d'un côté, et lorsqu'elle est encore un peu "baveuse" à l'intérieur, je la verse dans un plat ovale en la pliant en deux. C'est une opération un peu délicate. Il faut une bonne poêle qui n'attache pas!
mercredi 19 août
Liqueur de verveine
Parce qu'on ne va pas boire toute la verveine du jardin en tisanes quand même!
Pour un litre:
50 feuilles de verveine fraîche
100 gr de sucre
60 cl cl d'eau
40 cl d'alcool à 90°
Laisser reposer 40 jours.
vendredi 14 août
Soupe au pistou
Complètement de saison car faite avec des légumes d'été: courgettes, tomates, haricots verts et d'autres moins de saison: haricots blancs, pommes de terre, carottes.
J'avais déjà mis la recette ici il y a quelques temps et c'est toujours comme cela que je la fais.
Sachant qu'elle est meilleure réchauffée, il vaut mieux la faire la veille.
Mes astuces:
je triche pour les haricots blancs: en fin de cuisson, je mets une grosse boite d'haricots blancs à la tomate. Ce qui évite la corvée du trempage et de la cuisson des haricots secs et apporte un peu de jus de tomate au bouillon de la soupe en l'épaississant.
Je mets les dés de tomates un peu avant la fin de la cuisson aussi car la tomate cuit plus vite que les autres légumes.
Je n'ai pas mis d'aubergines ni de poivrons.
Je ne suis pas adepte des pâtes dans la soupe au pistou même si je sais que la "vraie" recette en contient. Je trouve que ça gache vraiment le goût des légumes en rendant la soupe comment dire? ...pâteuse!!
Pour le pistou: un pot de basilic entier y passe mixé avec de l'ail et de l'huile d'olive. Cette "sauce" ainsi obtenue se rajoute à la soupe en fin de cuisson pour la parfumer. Ce n'est qu'en la servant dans l'assiette qu'on pourra rajouter du parmesan ou autre fromage râpé (pas pour moi merci!).
La saveur de cette soupe tient donc à son assaisonnement bien sûr( si vous n'aimez pas l'ail, passez votre chemin...), à la façon de couper les légumes en dés (le plus long et fastidieux dans cette recette!) et au fait qu'elle doit être assez épaisse, les légumes bien cuits mais pas en purée.
La particularité de cette soupe qui se mange très chaude et en été est de faire transpirer à grosses gouttes durant le repas! Et cette année nous avons des températures journalières qui avoisinent les 35° depuis début juillet!
dimanche 07 juin
chèvres demi secs à l'huile d'olive
J'avais déjà présenté ce type de préparation il y a deux ans mais je remets un post aujourd'hui car c'est vraiment facile à faire et délicieux pour accompagner les salades d'été ou tout simplement pour terminer un repas.
J'ai utilisé des tommes de chèvre demi sèches soigneusement choisies par notre fromager (ça rigole pas!), une huile d'olive de qualité (vous savez laquelle si vous suivez ce blog) et des aromates: laurier, thym et romarin (on peut mettre aussi des baies de poivre).
Il n'y a plus qu'à trouver un joli bocal et le composer à sa guise.
Laisser macérer au moins trois semaines. L'avantage de prendre des fromages demi secs, c'est qu'ils se conservent au moins deux mois ainsi préparés.
lundi 16 février
Des produits ardéchois
Hier nous recevions des amis d'Alès qui nous ont apporté de bons produits ardéchois:
Je rajoute également la farine de châtaigne offerte par Evelyne et Sylvaine lors de leur venue à Nyons pour l'Alicoque , farine que je ne vais pas tarder à utiliser.
Merci à tous!
samedi 07 février
Fête de l'Alicoque ou rencontre entre blogueuses du Sud
Le premier dimanche de février est traditionnellement à Nyons celui de la fête de l'Alicoque, c'est à dire la fête de l'huile d'olive nouvelle où locaux et touristes viennent déguster l'huile fraîchement pressée et sorties des moulins.
À l’origine, « Alicoque » est le nom donné, il y a plus d’un demi siècle, au repas frugal, pris le soir après une longue journée de travail, entre les travailleurs du moulin et les paysans venus apporter leurs olives pour faire leur huile.Le mot alicoque signifierait "ail et croûtons". Le principe est de déguster cette huile nouvelle sur un croûton de pain frotté à l'ail. Bon je vous dirai que chez les "anciens", on appelle ça "faire chichole"!Et personnellement, bien que fille, petite fille et arrière petite fille de viticulteurs et d'oléiculteurs, je n'avais jamais entendu le terme d'Alicoque jusqu'à ce que Nyons décide d'en faire une fête il y a une vingtaine d'années. Bref, je vous l'accorde, "Alicoque", c'est quand même plus classe que "faire chichole"!
Lors des journées gourmandes de Vaison la Romaine, à l'automne 2008, nous avions décidé avec Irisa, Evelyne (Ewa), Tiuscha et Nathalie de nous revoir justement à l'occasion de l' Alicoque.
Nous nous retrouvons donc toutes les cinq en fin de matinée pour faire le tour des stands dans un premier temps:
Tiuscha, Sylvaine et Evelyne devant les pains du Pré Chorier
et ensuite nous assistons au "baptême" de l'huile par la confrérie des chevaliers de l'olivier, et nous dégustons les croûtons et le vin nouveau.
Comme le beau temps n'était pas de la partie, nous décidons de nous restaurer au chaud dans un petit restau sympa de la ville: La Farigoule.
J'y ai mangé une entrée délicieuse dont je m'inspirerai très prochainement:
La tartine de poivrons marinés avec son magret de canard séché maison et parmesan.
Musique et danses folkloriques ponctuent cette journée
Puis nous nous quittons en prenant rendez-vous pour la saison des abricots, c'est à dire début juillet.
En cliquant sur les liens de Tiuscha, d'irisa et d'Ewa, vous verrez (si ce n'est déjà fait) des photos de cette journée bien plus jolies que les miennes.Je suis déçue de mes photos, il faut dire que le soleil n'avait pas décidé d'être de la partie!
Et pour continuer de célébrer l'olive de Nyons, demain une petite recette sympa à base d'olives noires.
vendredi 11 juillet
Papeton d'aubergines à la tomate et Mozzarella
Avant de partir pour une escapade en Poitou-Charente, Périgord, Corrèze, Dordogne, Lot (vous me suivez?), voici une recette bien provençale: le papeton d'aubergines.
Pour changer un peu c'est une recette assez longue mais que l'on peut faire en plusieurs étapes et surtout à l'avance.
Pour 6:
4 aubergines
1 gousse d'ail
2 grosses tomates
1 boule de Mozzarrella
1 oignon
2 oeufs
2 cuill à soupe de crème
sel, poivre, thym
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Fleurs de thym séchées( ou du thym à défaut)
Faire chauffer le four à 200° en positionnant la grille assez haut. Quand le four est chaud, y mettre les aubergines entières non pelées disposées sur une plaque ou dans une tartière. Les laisser cuire pendant 25 minutes, la peau doit être très foncée et fripée.
Les sortir, les fendre en deux et en extraire la chair à la cuillère sans se brûler!
Laisser égoutter la chair dans une passoire jusqu'à ce qu'elle ait rendu toute son eau.
Ensuite écraser l'ail après l'avoir dégermé, faire revenir l'oignon émincé à la sauteuse dans un peu d'huile d'olive.
Les rajouter à la chair des aubergines et mixer.
Battre les oeufs avec la crème, les rajouter à la préparation précédente. Assaisonner de poivre, sel, thym, basilic et autres herbes de Provence et disposer dans un plat à gratin.
Un peu en avance (on peut le faire la veille ou une demi journée à l'avance) enfourner le plat à four chaud 200° pour un quart d'heure.
Ensuite, découper les tomates et la Mozzarella en rondelles et les disposer sur toute la surface du plat en alternant,parsemer de thym.
Avant depasser à table, remettre le tout sous le grill du four jusqu'à ce que les tomates et la Mozzarella soient bien cuites.
Ce qui est important dans cette recette, ce sont les aromates, il faut que les aubergines soient bien relevées.
Traditionnellement, on recouvre le papeton de coulis de tomates. J'ai voulu innover un peu.
A bientôt.Soyez sages (pas trop quand même)
samedi 25 août
Croquettes de Vinsobres
Pour une cinquantaine de croquettes:
500 gr de farine
400 gr de sucre
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
500 gr d'amandes avec la peau (j'en ai mis que 350 gr et ce n'est pas assez!)
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
Malaxez la farine les oeufs et le sucre, ensuite ajoutez les amandes entières et pétrir la pâte jusqu'à ce que'lle deviennent bien consistante. Attention elle colle aux doigts.La laisser reposer une demi heure puis façonner des boudins pas trop gros, ni trop longs, ils doivent entrer sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé. Au préalable vous pouvez les dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner à four chaud (200°)
Lorsque les boudins sont bien bruns, les sortir, les laisser tiédir et couper les croquettes avant le refroidissement total.
L'intérieur des croquettes doit être bien cuit lui afin qu'elles soient craquantes. Si ce n'est pas le cas (ce qui m'est arrivé!) si elles sont un peu molles, les repasser 2 minutes au four pour finir de les cuire, normalement ça ne se fait pas, mais là j'étais obligée car elles sont bien devenues craquantes par la suite. 2 minutes, pas plus !!
Croquettes de Vinsobres faites à Vinsobres...
vendredi 20 juillet
Fromages de chèvre marinés à l'huile d'olive
Pour 6 chèvres (3 secs et 3 cendrés) il a fallu un demi litre d'huile d'olive, des branches de thym, de romarin, de basilic, du poivre, 3 gousses d'ail non épluchées et écrasées.
samedi 30 juin
Lavande en fleurs ...
Quelques photos de champs de lavande en fleurs dans mon village. Pas de recette ces jours - ci (quoique la lavande soit largement utilisée maintenant en cuisine...)
Bon, pour l'odeur, je ne peux pas vous la faire partager, dommage!
Bon week end !