lundi 02 février
Charlottes d'aubergine
Voici une entrée toute fraîche qui je l'espère fera revenir le soleil...
Pour 6 charlottes:
2 aubergines
1 courgettes
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre, piment d'Espelette
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la hauteur, faire frire les tranches dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsque les tranches sont bien dorées des deux côtés, les disposer sur du papier absorbant pour éliminer le plus possible l'huile absorbée (et c'est fou ce que l'aubergine aime huile!)
Découper les tomates, poivrons, aubergines, et l'oignon en petits dés et les mettre dans une poêle(ou dans une sauteuse) avec une cuill à soupe d'huile d'olive (encore!). Les Laisser cuire à feu doux avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une sorte de ratatouille quoi. Rajouter le sel, le poivre, le piment, l'ail dégermé et écrasé.
Chemiser chaque ramequin de film alimentaire et les tapisser de 2 tranches d'aubergine disposées en croix afin de recouvrir tout le moule. Remplir avec les petits légumes cuits en les tassant bien. Rabattre les tranches d'aubergine qui dépassent, refermer avec le papier film, appuyer un peu pour tasser le tout et mettre au frais (la veille pour le lendemain).
Démouler et servir froid avec un coulis de tomates maison.
vendredi 11 juillet
Papeton d'aubergines à la tomate et Mozzarella
Avant de partir pour une escapade en Poitou-Charente, Périgord, Corrèze, Dordogne, Lot (vous me suivez?), voici une recette bien provençale: le papeton d'aubergines.
Pour changer un peu c'est une recette assez longue mais que l'on peut faire en plusieurs étapes et surtout à l'avance.
Pour 6:
4 aubergines
1 gousse d'ail
2 grosses tomates
1 boule de Mozzarrella
1 oignon
2 oeufs
2 cuill à soupe de crème
sel, poivre, thym
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Fleurs de thym séchées( ou du thym à défaut)
Faire chauffer le four à 200° en positionnant la grille assez haut. Quand le four est chaud, y mettre les aubergines entières non pelées disposées sur une plaque ou dans une tartière. Les laisser cuire pendant 25 minutes, la peau doit être très foncée et fripée.
Les sortir, les fendre en deux et en extraire la chair à la cuillère sans se brûler!
Laisser égoutter la chair dans une passoire jusqu'à ce qu'elle ait rendu toute son eau.
Ensuite écraser l'ail après l'avoir dégermé, faire revenir l'oignon émincé à la sauteuse dans un peu d'huile d'olive.
Les rajouter à la chair des aubergines et mixer.
Battre les oeufs avec la crème, les rajouter à la préparation précédente. Assaisonner de poivre, sel, thym, basilic et autres herbes de Provence et disposer dans un plat à gratin.
Un peu en avance (on peut le faire la veille ou une demi journée à l'avance) enfourner le plat à four chaud 200° pour un quart d'heure.
Ensuite, découper les tomates et la Mozzarella en rondelles et les disposer sur toute la surface du plat en alternant,parsemer de thym.
Avant depasser à table, remettre le tout sous le grill du four jusqu'à ce que les tomates et la Mozzarella soient bien cuites.
Ce qui est important dans cette recette, ce sont les aromates, il faut que les aubergines soient bien relevées.
Traditionnellement, on recouvre le papeton de coulis de tomates. J'ai voulu innover un peu.
A bientôt.Soyez sages (pas trop quand même)
